子實體：斑玉蕈中等至稍大，群生至叢生。菌蓋直徑3-15厘米，初扁半球形，后稍平展，中部稍凸起。不同品種的色澤分為白色、乳白色、灰褐色三種，有的品種菌蓋呈現(xiàn)大理石花紋狀斑塊，白色種不明顯。菌絲：斑玉蕈菌絲白色，綿毛狀。菌褶：污白色。近直生，密或稍稀，不等長。菌肉：白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等長。菌柄：偏心生或中央生，細長稍彎曲，長3-11厘米，粗0.3-1厘米，表面白色，平滑或有縱條紋，實心，往往叢生而基部相連或分權(quán)。

蟹味菇原產(chǎn)于寒溫帶的山毛櫸等闊葉林區(qū),多在秋季發(fā)生。蟹味菇自然分布在北半球溫帶地區(qū),包括北美、歐洲、西伯利亞、日本等地。

①栽培場地：栽培蟹味菇可選用普通民房、窯洞、地下室、戶外半地下菇棚、深陽畦、簡易菇棚、溫室大棚等多種場所。如果地方狹小，不便建造半地下室菇棚，也可建成面積較小的深陽畦菇房。 ②栽培季節(jié)：在簡單的菇房和培養(yǎng)條件下進行春秋兩季接種，隔季出菇。我國地域遼闊，地形復(fù)雜，不同緯度和不同海拔地區(qū)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c來選擇最佳播種和出菇期，特別是春播的時間應(yīng)盡量提早，保證在高溫到來前給菌絲體培養(yǎng)留有充足的時間。 ③參考配方： a.棉籽皮92%，麥麩5%，鈣鎂磷肥2%，石膏1%; b.闊葉木屑74%，麥麩24%，糖和石膏各1%; c.棉籽皮40%，木屑38%，麥麩20%，糖和石膏各1%; d.玉米稈、玉米芯粉40%，木屑40%，麩皮13%，玉米粉5%，石膏1%，糖1%。 ④裝袋（瓶）與滅菌：選用500毫升的罐頭瓶或18厘米×36厘米×0.03厘米的聚丙烯、聚乙烯塑料袋作栽培容器。罐頭瓶每瓶裝干料125克左右，裝好的瓶重約580克，用聚丙烯塑料膜封口；塑料袋栽培，裝袋前先將筒膜一頭扎緊或用一端封口的成品袋，從另一頭裝料，邊裝邊用手指的背面把料壓實，裝好的袋重約1.5～1.65千克，長22厘米左右，袋面平整，松緊均勻適中。 ⑤接種與發(fā)菌：蟹味菇子實體有先在菌種層上分化出菇的習(xí)性，故要求接種時有足夠的用種量，并保持一定的菌種鋪蓋面積和表面積。接種前把菌種掰成花生仁大小，接種在料面上，使之自然成凸起狀，既增加了出菇面積，又有利于子實體的自然排列，不僅產(chǎn)量高，而且整齊度好。袋栽可用一頭或兩頭接種。 接種后的菌袋，放在溫度20～25℃、空氣濕度低于70%、通風(fēng)避光的室內(nèi)發(fā)菌。氣候條件適宜時，也可置于室外空地上發(fā)菌，室外發(fā)菌，空氣新鮮，晝夜溫差會引起菌袋內(nèi)氣體的熱脹冷縮，有利于菌袋內(nèi)外的氣體交換，但要遮陰，必要時還要用薄膜或其他材料覆蓋菌垛保溫、防雨。 ⑥后熟培養(yǎng)：一般發(fā)菌50天左右，菌絲即可滿袋，此時色澤開始由白色轉(zhuǎn)至土黃色。利用自然溫度，于春秋兩季播種、隔季出菇時，對發(fā)好的菌袋進行越季保存的過程，也就是對其進行后熟培養(yǎng)的過程。 a.越夏管理：春播的菌袋發(fā)滿后，可移入陰暗通風(fēng)的室內(nèi)進行越夏?？梢韵鄬信欧?；也可在室外搭棚，菌袋堆上用秸稈遮光，防止提前分化長出菇蕾。夏季溫度高，一般不需要管理，菌絲露順利于8月下旬達到生理成熟。 b.越冬管理：主要解決保溫問題，否則到了翌年春季菌絲體可能仍未成熟，影響出菇。前期大堆排放，袋堆上加蓋覆蓋物保溫。出菇前一個月檢查，如果菌絲體仍為白色，說明其生理成熟度不夠，要進行人工加溫，將溫度控制在25—30℃，以加速菌絲的成熟進度。 ⑦開口搔菌排袋：菌袋（瓶）進菇棚前，先在棚內(nèi)隔50厘米起一條寬22厘米、高10厘米的埂，并向空間噴霧水，使其空氣濕度提高到90%～95%，然后開袋（瓶）口。搔菌和排袋方法是：將菌袋出菇端，在地上輕揉一下，使表面菌絲稍受損傷，并起料面與袋膜分離的作用。解開袋口，用小鐵片搔去料面的氣生菌絲和厚菌皮，但要保留原來接種塊，忌用手大塊摳挖表面的培養(yǎng)料。層排時菌袋5～8層高為宜。栽培瓶應(yīng)瓶底相對、瓶口朝外，雙行排放或單層豎放。 ⑧催蕾與育菇：在開口、排袋時不急于挽起或剪去袋口薄膜或去掉瓶蓋，在待出菇的料面與袋口（瓶蓋）之間留一個既與外界有一定的通透性又有起到緩沖作用的空間，以抵御外界環(huán)境的劇烈變化對菌蕾可能造成的危害。催蕾分化時間約7～12天，室內(nèi)溫度盡可能保持在12～16℃，加大溫差，適當(dāng)光照，保持空氣清新、濕潤，相對濕度90%～95%。經(jīng)8～10天的催蕾，即長出完整的菌蓋，便進入育菇管理階段。 子實體從發(fā)育到長大要5～10天。在菌蓋接觸袋頭（瓶蓋）前，將袋頭挽起或剪去，瓶栽去掉瓶蓋，此時棚溫控制在13～18℃，濕度保持85%～90%，同時加大通風(fēng)。如菌絲培養(yǎng)時間不夠，出菇不整齊，子實體大小不一；培養(yǎng)時間過長，培養(yǎng)料上層容易干掉，并易感染雜菌，影響原基分化；菇蕾還會發(fā)生在瓶或袋的側(cè)面，形成畸形菇。 ⑨采收與轉(zhuǎn)潮管理：當(dāng)菌蓋上大理石斑紋清晰，色澤正常，形態(tài)周正，菌蓋直徑1～3厘米，邊緣不完全展開，柄長5～10厘米，粗細均勻時即可采收。每叢菇中最大一株的蓋徑長至4厘米左右或80%的菇符合收購標(biāo)準(zhǔn)時就可整叢采下。采前半小時向菇床噴一次輕霧，以增強菇體韌性，防菌蓋破裂。采收時一手按住菌柄基部培養(yǎng)料，一手提住菌柄輕輕將菇整叢擰下。采下的菇連菇根一起單層、整株地排放，然后端出菇棚，分株去根。鮮菇容易破碎，采菇、分株的過程要小心操作，輕拿輕放。 采收一潮菇后，及時清除菌棒上殘留的菌柄、碎片及死菇，并噴水，用塑料膜覆蓋，提高棚溫，降低濕度，加大通風(fēng)，密閉光線，再進行催菇管理，經(jīng)15天左右又有新菇蕾形成，轉(zhuǎn)入二潮菇管理。

斑玉蕈是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。斑玉蕈味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之說。有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的獨特功效。作為大眾消費的食品其貨架期長，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

1.溫度：蟹味菇適宜在溫度較低的環(huán)境中生長，一般在15-25℃之間。 2.濕度：蟹味菇喜歡潮濕的環(huán)境，相對濕度應(yīng)在75%上。 3.光照：蟹味菇需要一定的陽光照射，有助于其生長和繁殖。 4.通風(fēng)：通風(fēng)不良會導(dǎo)致蟹味菇生長緩慢或出現(xiàn)畸形。 5.pH值：蟹味菇的pH值應(yīng)在6.0-8.0之間，過酸或過堿都會影響其生長和繁殖。 6.營養(yǎng)土：蟹味菇需要營養(yǎng)豐富、疏松、通氣的土壤?？梢允褂糜衩追邸Ⅺ湻酆湍拘嫉炔牧现瞥膳囵B(yǎng)基。

1.促進發(fā)育：斑玉蕈含有的維生素和氨基酸比較多，對智力的發(fā)育和身高的發(fā)育都有明顯的幫助，所以斑玉蕈可以促進發(fā)育。 2.抵抗衰老：斑玉蕈可以促進抗體的形成，能夠起到比較好的心理自由基的功效，保護正常且健康的細胞，具有美容養(yǎng)顏和延緩衰老的作用。 3.血糖調(diào)節(jié)：研究表明，蟹味菇中的多糖類物質(zhì)具有一定的血糖調(diào)節(jié)作用，有助于維持血糖平衡，并對血糖控制有一定的幫助。 4.抗氧化作用：蟹味菇富含多酚類化合物和抗氧化酶，具有良好的抗氧化作用，可以中和自由基，減輕氧化應(yīng)激，保護細胞免受氧化損傷，有助于延緩衰老過程。 5.免疫調(diào)節(jié)：蟹味菇含有多糖類物質(zhì)，例如多糖蛋白和多糖多肽，具有一定的免疫調(diào)節(jié)作用，可以增強機體的免疫功能，幫助身體抵抗疾病。

每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質(zhì)2.1克，脂質(zhì)0.3克，碳水化合物（糖質(zhì)3.7克，纖維0.7克），灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A1U，維生素B10.08毫克，維生素B20.5毫克（可以加速體內(nèi)脂肪的代謝，有美容的效果）。斑玉蕈的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高。

病蟲害防治以預(yù)防為主，即栽培前搞好菇房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，做好防蟲殺蟲工作。 1、霉菌污染 催蕾時或采收第一潮菇后，菌袋料面會出現(xiàn)鏈孢霉或綠色木霉。發(fā)現(xiàn)時應(yīng)及時清理，并用克霉靈等噴灑，防止擴大污染。 2、嗜菇痰蚊 主要是幼蟲為害，在溫度8℃-37℃，培養(yǎng)料濕度大的情況下，該幼蟲可連續(xù)進行無性繁殖，一般8-14天可繁殖一代。防治措施：可用陡蟲瞇、滅幼脈等殺蟲劑噴灑；另外，可停止對菌袋噴水，使幼蟲停止生殖和因缺水死亡。 3、蛞蝓 蛞蝓在室外菇棚栽培時，蛞蝓發(fā)生較多，該蟲白天躲藏于土層下，夜間聚食菇體，造成菇體殘缺，影響質(zhì)量。可采用3%四聚乙醛（密達）顆粒劑，撒于畦面土壤上誘殺該蟲。