子實(shí)體較大。菌蓋呈圓柱形，當(dāng)開(kāi)傘后40分鐘內(nèi)邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體，同時(shí)菌柄變得細(xì)長(zhǎng)。菌蓋直徑3～5cm，高9～11cm，表面褐色至淺褐色，隨著菌蓋長(zhǎng)大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色，圓柱形，較細(xì)長(zhǎng)，且向下漸粗，長(zhǎng)7～25cm，粗1～2cm，光滑。因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，并無(wú)雞肉味。

一般來(lái)說(shuō)，雞腿菇的產(chǎn)地范圍很廣泛，主要分布在溫帶、亞熱帶等潮汕地區(qū)，有野生的，也有人工種植菌類(lèi)；當(dāng)雞腿菇遇到雨水滋潤(rùn)以后，便會(huì)迅速的生長(zhǎng)，多見(jiàn)生長(zhǎng)在草地、地面、樹(shù)林、樹(shù)根旁邊。為國(guó)內(nèi)主要可食用菌類(lèi)。 世界上許多國(guó)家均有野生雞腿菇，主要分布在，歐洲、美洲、東南亞等地均有分布；在我國(guó)主要分布在北方各地，河北、山西、河南、安徽、山東、江蘇、黑龍江、吉林、遼寧、甘肅、青海、西藏、云南等省區(qū)均有野生雞腿菇。一般生于樹(shù)林下、草地、田野、果園的腐殖質(zhì)肥沃土壤中，生長(zhǎng)基物多為腐熟的作物秸稈、雜草、樹(shù)葉、畜糞等，發(fā)生期為春末及夏秋季雨后。

1、選場(chǎng)配料。栽培場(chǎng)地可選擇在室內(nèi)或室外大田、大棚，或者果樹(shù)、農(nóng)作物間進(jìn)行套作。種植季節(jié)一年四季均可，夏季在室內(nèi)或遮陰棚種植，秋、冬、春三季均以室外為主，進(jìn)行露地栽培。配料：每20平方米的種植面積，就需要使用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外還可適當(dāng)添加輔助原料（如麥皮、米糠）等。 2、原料處理。用3％石灰水澆潑在配料上，邊澆水邊上堆培養(yǎng)料，堆高2米，長(zhǎng)寬自定，拍嚴(yán)實(shí)后蓋膜發(fā)酵。在料中插一支溫度計(jì)，當(dāng)料溫升至60℃時(shí)，一直持續(xù)到第二天的上午再進(jìn)行一次翻堆工作，這個(gè)時(shí)候翻的同時(shí)還需要澆3%的石灰水進(jìn)去，然后再像之前一樣覆蓋薄膜繼續(xù)發(fā)酵,等待溫度達(dá)到60℃以上而且維持1天就可以下田進(jìn)行栽培。 3、播種栽培。挖寬 1、2米，深10厘米，長(zhǎng)度根據(jù)地形決定，共20平方米的畦床，四周需要挖出深寬各20厘米溝用來(lái)排水。栽培前幾天用3％石灰水澆于全畦床，栽培的當(dāng)天還需要撒一層干草木灰。采用層料3層種的層播方法，每平方米按干料計(jì)算用料20公斤，厚約25厘米，用種量10％。栽培結(jié)束后用可以借用木板把料面壓實(shí)整平，再薄薄撒一層干草木，然后蓋土3厘米，土面之上再薄撒一層草木灰，然后就可以蓋膜等發(fā)菌，3天后抖動(dòng)薄膜有助于新鮮氧氣的進(jìn)入，幫助通風(fēng)換氣，每天需要進(jìn)行2次。 4、發(fā)菌管理及采收。用竹竿撐起小弓棚，減少或增加棚上的草簾厚度和用制作雙層竹弓雙層膜的方法來(lái)調(diào)控棚內(nèi)的溫度在10—28℃之間，一個(gè)多月之后若是小菇破土而出，就可以把蓋膜去除，輕噴水、勤噴水用以保濕，等10-20天進(jìn)去菌蕾期，就可以進(jìn)行采收工作了。用手左右旋轉(zhuǎn)撥出雞腿菇，削去菇腳上的泥土，裝進(jìn)筐里運(yùn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。 雞腿菇的栽培季節(jié)和生長(zhǎng)周期：雞腿菇是草腐生、中高溫大型真菌，菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為24～28℃，子實(shí)體發(fā)生的適宜溫度為15～18℃。春秋兩季皆可栽培，秋季栽培一般6～8月份培種，9月至12月上旬兩個(gè)多月就可出菇，春季栽培一般在11月到第二年的2月份培種，栽培種需要適當(dāng)加溫發(fā)菌，4～6月份出菇。人工栽培菌絲生長(zhǎng)期20~30天，子實(shí)體現(xiàn)蕾至成熟5~7天，成熟48小時(shí)后開(kāi)始分泌溶菌酶發(fā)生自溶現(xiàn)象。一般播種后20天開(kāi)始覆土，菌絲爬上覆土表面需7~10天，這時(shí)開(kāi)始進(jìn)入出菇階段。

雞腿菇于世界各國(guó)均有分布，我國(guó)主要產(chǎn)于北方各地。炒食，燉食，煲湯皆宜，久煮不爛。

1、營(yíng)養(yǎng)。雞腿菇是一種適應(yīng)力極強(qiáng)的草腐糞生土生菌?？衫玫牟牧虾軓V泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時(shí)還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發(fā)酵料栽培，也可生料栽培。 2、溫度。菌絲生長(zhǎng)適溫20～28℃，以24～27℃生長(zhǎng)最好。子實(shí)體形成需要低溫刺激，由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后，子實(shí)體原基則很快形成。出菇溫度范圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長(zhǎng)，并開(kāi)傘。16～22℃下子實(shí)體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當(dāng)強(qiáng)，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會(huì)自融。一般低于8℃，高于30℃，子實(shí)體難以形成。 3、濕度。培養(yǎng)料含水量65%～70%極適于菌絲生長(zhǎng)，出菇階段要求大氣相對(duì)濕度85%～95%。 4、光照和通風(fēng)。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強(qiáng)，并要氧氣充足。 5、酸堿度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏堿的基質(zhì)，培養(yǎng)料和覆土的pH值以7、0～7、5為宜。 6、土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質(zhì)的刺激。沒(méi)有土，子實(shí)體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土。

。1、促進(jìn)消化：雞腿菇性質(zhì)平和，味道甘甜，可入胃經(jīng)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，富含大量纖維素，可加快腸道蠕動(dòng)速度，有效促進(jìn)食物消化。并能增強(qiáng)食欲，可預(yù)防大便干燥、便秘等。2、降血壓：雞腿菇中含有豐富的鉀元素，這種營(yíng)養(yǎng)元素能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的電解質(zhì)，從而達(dá)到降壓的目的，適合高血壓患者食用。3、降血糖：雞腿菇中富含多種維生素及礦物質(zhì)元素，可加快人體內(nèi)的糖分代謝，有助于調(diào)節(jié)血糖。經(jīng)常食用雞腿菇可輔助降低血糖，對(duì)糖尿病有輔助治療作用。

雞腿菇具有高蛋白、低脂肪，富含礦物質(zhì)和維生素，氨基酸種類(lèi)齊全，富含不飽和脂肪酸等優(yōu)良特性，具有增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤，降血糖、血脂，助消化等保健和藥用價(jià)值。每100g干雞腿菇可食部約含能量257kcal，蛋白質(zhì)26.7g，脂肪2g，碳水化合物51.8g，維生素B2，1.79mg，葉酸351.8μg，維生素E，5.01mg，鐵6.5mg，鋅3.95mg，硒15.39μg。

一、病害 １、胡桃肉狀菌：又名假“木耳”，是雞腿菇栽培中易發(fā)生的一種惡性傳染病。發(fā)病初期多在覆土層內(nèi)產(chǎn)生濃密白色棉絮狀菌絲，繼而在土表層發(fā)生大小不等類(lèi)似木耳形狀的子實(shí)體，挖開(kāi)發(fā)病部位培養(yǎng)料會(huì)發(fā)出濃烈的漂白粉味，雞腿菇菌絲自溶，培養(yǎng)料發(fā)黑。 防治方法：（１）嚴(yán)格挑選菌種，凡發(fā)現(xiàn)不良的菌種堅(jiān)決不用。（２）覆土必須取表土２０厘米以下的土，并嚴(yán)格消毒。（３）用濃石灰水在局部灌淋，并停止供水，待局部泥土發(fā)白后，小必搬出，遠(yuǎn)離深埋。 ２、白色石膏霉：該病是由培養(yǎng)料偏酸而引發(fā)的一種病害。一般在下種１０—１５天內(nèi)發(fā)生，初期在覆蓋表面形成大小不一的白斑塊，狀如石灰粉。老熟時(shí)斑塊變粉紅色，并可見(jiàn)到黃色粉狀孢子團(tuán)。挖開(kāi)培養(yǎng)料有濃重的惡臭味，雞腿菇菌絲死亡、腐爛。 防治方法：（１）培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)添加５％的石灰粉，調(diào)節(jié)ＰＨ值為８·５。（２）局部用５００倍多菌靈或５％的石碳酸噴灑。（３）加強(qiáng)通風(fēng)，降低畦面的空氣濕度。 ３、鬼傘類(lèi)竟?fàn)幮噪s菌：該雜菌孢子是混在稻草等原料進(jìn)入菇床，５—１０天床面便出現(xiàn)大量的鬼傘菌與雞腿菇爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)。其子實(shí)體腐解后流出墨汁樣孢子液，繼代極快。 防治方法：（１）選用新鮮干燥的稻草作培養(yǎng)料，并采取二次發(fā)酵，以殺滅鬼傘孢子。（２）發(fā)現(xiàn)鬼傘應(yīng)及時(shí)在未開(kāi)傘前摘除，并深埋。 二、蟲(chóng)害 １、螨類(lèi)：螨的種類(lèi)較多，主要危害菌絲和子實(shí)體，蟲(chóng)口密度大時(shí)，雞腿菇無(wú)法形成子實(shí)體。螨類(lèi)來(lái)源于稻草、禽畜糞便，喜生活在陰暗潮濕的環(huán)境，繁殖極快。 防治方法：（１）栽培場(chǎng)地在使用前要認(rèn)真清理雜物，并使用敵敵畏噴殺一遍。（２）培養(yǎng)發(fā)酵溫度達(dá)到５５℃時(shí)，料堆表面用２０００倍克螨特噴殺。（３）菇場(chǎng)定期噴灑１０００倍敵敵畏或２０００倍卡死特。 ２、菇蠅：菇蠅不但危害雞腿菇子實(shí)體，而且是傳播雜菌的禍?zhǔn)住１晃：Φ呐囵B(yǎng)料呈糠狀。有惡臭味，并見(jiàn)蛆蟲(chóng)爬動(dòng)，菌絲被吃掉。 防治方法：（１）用０·１％的魚(yú)藤精噴灑地面及四周。（２）用１５００倍除蟲(chóng)菊或３０００倍２·５％氯氰菊脂噴殺。（３）保持場(chǎng)地通風(fēng)、清潔。 ３、跳甲蟲(chóng)：該蟲(chóng)是栽培環(huán)境過(guò)于潮濕，衛(wèi)生條件差的指標(biāo)害蟲(chóng)。常群集在菌蓋底部的菌膜及料中，被害子實(shí)體發(fā)紅并流出粘液，失去商品價(jià)值。 防治方法：（１）改善栽培場(chǎng)地的衛(wèi)生條件，防止過(guò)于潮濕。（２）用０·１％的魚(yú)藤精或除蟲(chóng)菊脂噴殺。