香菇子實體單生、從生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達(dá)20cm，幼時半球形后呈扁平至檔扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或多狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，具香味。 幼時邊緣內(nèi)卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)，老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm，粗0.51.5(2)cm，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。菌環(huán)易消失，白色。抱子印白色。抱子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7x3-4um，用抱子生殖。雙核菌絲有鎖狀聯(lián)合.

我國香菇主要分布在安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、福建、臺灣、廣東、廣西、云南、貴州、四川等地。人工種植幾乎遍布全國，日本、新幾內(nèi)亞、尼泊爾等也有種植。

（一）栽培季節(jié) 香菇屬中低溫型品種，一般在8-9月開始生產(chǎn)栽培袋，山區(qū)還要相應(yīng)提早生產(chǎn)。反季節(jié)的高溫型品種，可在1-2月生產(chǎn)栽培袋，長菌齡品種可越夏出菇。 （二）菌種制備 在制栽培袋前90天擴(kuò)母種，前80天制原種，前40天制栽培種。 用PDA培養(yǎng)基擴(kuò)繁母種，木屑培養(yǎng)基制原種和栽培種。 （三）高產(chǎn)配方 （1）雜木屑80%、麥麩17%、石膏1%、糖1%、碳酸鈣粉末1%、含水量60%（pH 7）。 （2）雜木屑50%、棉籽殼32%、麥麩15%、糖1%、石膏1%、碳酸鈣粉末1%、含水量60%（pH 7）。 （四）袋栽工藝 1.配料 按照優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)配方將主料與輔料加水充分拌勻，調(diào)好含水量和pH。 2.裝袋 選用15~17厘米X55~56厘米X0.05厘米規(guī)格的塑料袋，人工或采用裝機(jī)裝料，兩端用線扎緊。 3.套袋 用17~19厘米X58~60厘米X0.01厘米規(guī)格塑袋套在料袋外面，兩端用線繩結(jié)扎好。 4.滅菌 套袋完畢后，不能過夜，接著進(jìn)行滅菌，常壓100°C以上保持12~15小時，高壓鍋1.49X 105帕，126℃保持1~2小時。 5.接種 待菌袋冷卻至30℃以下，對接種場地進(jìn)行消毒滅菌，解開套袋，脫至4/5處，在袋上打3~5個小孔，接入菌種，再將套袋復(fù)原。 6.培菌 按種完畢后，輕輕地將菌袋碼成“井”堆，碼5~8層，接種口朝兩側(cè)，在25~28℃下培養(yǎng)發(fā)菌，10~12天后將套袋解松通風(fēng)，20天后翻堆清雜，60天左右菌絲長滿菌袋。 （五）出菇管理 1.脫袋排場 香菇出菇場地-般是室外的空地，采用薄膜搭蓋并且用茅草、樹枝條、遮陽網(wǎng)等物遮陰。在棚內(nèi)整好地、排木樁，用小鐵絲拉線，整齊斜立排放脫袋菌等。也可在棚內(nèi)做多層的菇架，脫袋后將菌筒倒放于菇棚架上。 2.適溫轉(zhuǎn)色 轉(zhuǎn)色是香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。菌袋排場后，用地膜覆蓋，溫度控制在16~22℃，空氣相對濕度控制在80%，5~6天后，菌袋表面重新長出絨毛狀氣生菌絲，加大通風(fēng)量，每天掀膜通風(fēng)3~4次，使氣生菌絲倒伏，逐步由白色變成淡褐色，伴隨有小菇蕾出現(xiàn)，最后變成棕褐色。 3.溫差育菇 轉(zhuǎn)色后，白天閉膜增溫，夜間掀膜降溫，使晝夜溫差在10℃以上，棚內(nèi)濕度控制在85%~90%，刺激現(xiàn)蕾出菇。待菇蓋邊緣內(nèi)凹，菌膜未破裂時采收。 4.及時補(bǔ)水 出2批菇后，菌袋失水變輕，需進(jìn)行補(bǔ)水，用注水器插入菌袋中央，待菌袋恢復(fù)到原重量的85%，停止注水。也可用打孔浸水的方法補(bǔ)水。再進(jìn)行第3~4批菇的管理。

香菇主產(chǎn)于隨州、山東、河南、浙江等地。其味道鮮美，香氣沁人，素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品，具有美容養(yǎng)顏、降壓降脂的功效。

香菇喜歡潮濕的環(huán)境，適宜生長溫度為22至26度。菌絲生長溫度范圍為5至24度。在零下20度的高寒山地或40度以上的低海拔地區(qū)，菇木也能良好生長，菌絲不易死亡。香菇原基在8至12度的環(huán)境中分化，最佳溫度為10至12度。子實體適合在5至24度生長發(fā)育，溫度適宜時，香菇不會形成子實體。

1、防治腫瘤：香菇中富含香菇多糖，可有效抑制復(fù)發(fā)性癌癥的惡化，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且毒副作用較小，被譽(yù)為腫瘤患者免疫增強(qiáng)劑。2、抗血栓：香菇含有豐富的腺嘌呤和維生素，可促進(jìn)膽固醇代謝、增加冠狀動脈血流量、預(yù)防高血壓及心腦血管疾病。3、保護(hù)肝臟：香菇中的多糖、培養(yǎng)液均可降低血清中的轉(zhuǎn)氨酶水平，有護(hù)肝排毒作用。

香菇是生活中的一種常見蔬菜，其營養(yǎng)價值也是比較豐富的，主要體現(xiàn)在以下幾點： 1、在100g干品香菇中含有蛋白質(zhì)1.1g，脂肪0.3g，及多量的維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素D以及鈣、磷、鐵等。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。 2、香菇中含有的多糖可以提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還能夠促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。 3、香菇具有和胃健脾、補(bǔ)氣益腎的功效，對于久病氣虛、食欲不振等病癥有一定的緩解效果。 4、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，人體食用后會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素，具有一定的抗癌防癌作用。 5、香菇中含有嘌呤、膽堿、絡(luò)氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能夠起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，對于動脈硬化、肝硬化等心血管疾病具有一定的防治效果。

1、眼菌蚊該蟲的小齡幼蟲在培養(yǎng)料內(nèi)取食，大齡幼蟲蛀食香菇等菌類的子實體。防治方法：保持菇房、菇場的環(huán)境衛(wèi)生，栽培前，可以使用40%的敵敵畏1000—1500倍液噴灑，進(jìn)行殺蟲，出菇時發(fā)生該蟲害，可用25%的菊樂合酯2000倍液或40%的敵敵畏1000—1500倍液噴殺防治。 2、跳蟲跳蟲又稱煙灰蟲，危害菌絲體和子實體。防治方法：發(fā)現(xiàn)跳蟲危害，可用敵敵畏加蜜糖誘殺，出菇期間發(fā)生蟲害，可以用0.1%的魚藤精或除蟲菊殺滅。 3、線蟲危害的培養(yǎng)料表層或全部會變濕、變黑、發(fā)粘、菌絲萎縮或消失，幼菇死亡。死亡的幼菇表面發(fā)粘，有腥臭味。在潮濕、悶熱、不通風(fēng)的條件下，易發(fā)生線蟲危害。防治方法：該蟲害危害比較大，一般可以使用2%的甲醛溶液噴霧殺滅，局部受害的話，需要先將受害部位的營養(yǎng)聊挖掉，再進(jìn)行藥劑防治。 4、鼻涕蟲該蟲害咬食香菇等食用菌的子實體。防治方法：在鼻涕蟲活動的地方噴灑1%的高錳酸鉀溶液或5%的食鹽溶液防治，效果非常不錯。 5、白蟻該蟲害主要危害菇木。防治方法：用80%的亞砷酸、15%的水楊酸、5%的氯化鐵，配成毒劑，對白蟻活動區(qū)域進(jìn)行噴灑，還可以配置白蟻粉，噴灑蟻巢，殺滅白蟻的效果非常顯著。