體一般呈橢圓或長橢圓形，側(cè)扁；頭長大于體高；背鰭鰭棘部強大，與鰭條部相連，背鰭鰭棘7~11根，鰭條10~21根；臀鰭鰭棘3根，一般第2根最為強大，臀鰭鰭條數(shù)7~13根；胸鰭寬大，位低，一般呈圓形；腹鰭位于胸鰭下方；口大，兩頜齒內(nèi)行齒傾倒；體被小櫛鱗；側(cè)線達尾鰭基部；尾鰭圓形、截形或凹型。不同種類的石斑魚體型差異較大， 30%以上的石斑魚種類體長可達1m以上，超大體型者可超過2m，如鞍帶石斑魚(E.lanceolatus)、伊氏石斑魚(E. itajara)、東太平洋石斑魚(E. quinquefasciatus)等，而體型小者甚至小于20cm，如紅鰭九棘鱸(Cephalopholis aitha)、短身石斑魚(E. trophis)、多斑九棘鱸(C. polyspila)等。石斑魚屬(Epinephelus)作為石斑魚科中種類最多的屬，其體型大小變化較大，從小型到大型均有分布；而另一種類數(shù)較多的九棘鱸屬(Cephalopholis)除了紅九棘鱸(C. sonnerati)外都是體長小于50cm的小型石斑魚。此外，石斑魚類的仔稚魚發(fā)育過程中存在背鰭鰭棘和腹鰭鰭棘顯著延長及收縮的現(xiàn)象，這是石斑魚類發(fā)育過程中較為獨特的一個特征。

石斑魚類廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶海域。中國沿海分布的石斑魚類有11個屬65種，包括光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚屬、鳶屬、煙鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側(cè)牙鱸屬、鰓棘鱸屬和貧鱸屬。主要分布于東海、臺灣海峽和南海，其中常見種類有斜帶石斑魚、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚等。臺灣海峽尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的加溫效應，且多有淺灘、峽谷、海島、礁石，珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚類棲息，其石斑魚種類較東海、南海更為豐富 。

池塘養(yǎng)殖 1、養(yǎng)殖池條件：池塘可在墾區(qū)內(nèi)的低、中潮區(qū)挖地建池或利用原有的對蝦養(yǎng)殖池修建而成。條件要求為：（1）底質(zhì)以沙質(zhì)、半沙質(zhì)為好，硬泥底也可以；（2）周圍海區(qū)水質(zhì)無污染，透明度高；（3）魚池面積5-10畝為宜，池水水深1米以上。 2、清塘及人工魚礁投放，魚池經(jīng)曝曬、清淤后，在池底鋪設一些亂石或投放些有穿空的廢舊輪胎，瓦水筒等，以適應石斑魚喜鉆洞的習性。 3、魚種放養(yǎng)。養(yǎng)殖的魚種要求活力強，無病，體色偏黑色，并進行大小分養(yǎng)。放養(yǎng)密度必須因地制宜，一般魚種規(guī)格100克/尾左右，每平方米可放養(yǎng)0.5尾左右。 4、飼養(yǎng)管理 （1）餌料投喂。餌料以新鮮小雜魚為主，最好為活餌，并依魚種規(guī)格，切成大小適宜的塊狀投喂。投喂時，采取定量投喂，一般前期占魚體重的10-15%，后期為5-10%。 投餌時間以早上5-6時和晚上7-8時為佳。 為了節(jié)約成本，可以在養(yǎng)殖石斑魚的魚池中投入白蝦自繁自養(yǎng)或羅非魚夏花魚種混養(yǎng)，石斑魚的殘餌和糞便作為白蝦和羅非魚的餌料，而白蝦和羅非魚是石斑魚的優(yōu)質(zhì)餌料，使魚塘生態(tài)取得平衡。 （2）日常管理。石斑魚對水環(huán)境條件的變化很敏感，日常管理要注意。養(yǎng)殖時要求水溫在14-30℃，鹽度12-35%，PH值7.8-8.4，溶解氧4毫克/升以上，并要求日變化幅度不能過大，日換水量一般要求1/3-1/4；在養(yǎng)殖過程中，如果水的交換條件差，放養(yǎng)密度又過大，就容易發(fā)生缺氧浮頭，要及時采取機械抽水或增氧機增氧。另外，要經(jīng)常巡塘，注意安全生產(chǎn)。 （3）收獲。石斑魚對低溫忍耐力較差，一般宜在寒流未臨前完成收捕。對少數(shù)未達商品規(guī)格的石斑魚應作越冬處理。 網(wǎng)箱養(yǎng)殖 1、養(yǎng)殖場地的選擇和網(wǎng)箱制作類同鱸魚的網(wǎng)箱養(yǎng)殖。 2、養(yǎng)殖季節(jié)。石斑魚的生長期在浙江海區(qū)一般為5-11月，石斑魚從50-100克體重的魚種養(yǎng)到400-600克商品魚需要14-16個月時間。一般采用二種養(yǎng)殖周期安排生產(chǎn)。一種是從第一年5-7月份收購的100克左右魚種養(yǎng)到入冬前體重達到150-200克，經(jīng)越冬養(yǎng)到第二年冬前上市；另一種是4-5月份投放體重200克的大規(guī)格魚種，當年在入冬前可養(yǎng)到400-600克商品魚出售。 3、養(yǎng)殖密度。網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚的放養(yǎng)密度，根據(jù)多年的生產(chǎn)實踐和試驗結(jié)果，認為規(guī)格為3×3×3米網(wǎng)箱其年放養(yǎng)密度為10千克/平方米為宜。這一放養(yǎng)密度可達到較高的成活率，總增重率和凈產(chǎn)率都高，而且餌料系數(shù)低。 4、餌料和投餌技術(shù)。魚種經(jīng)運輸，分養(yǎng)入箱后需7-10天的時間適應環(huán)境條件，才能開始攝食。在正式投食前應進行馴食，其餌料主要為下雜魚，餌料系數(shù)一般為7-8：1。采用配合餌料時需注意幾個問題：一是石斑魚對攝食餌料的習慣性較強。以投喂下雜魚到改喂人工配合餌料有一個較大的適應和過渡過程。二是配合餌料的配方要合理，其蛋白質(zhì)含量不宜低于40%，三是石斑魚如遇餌料不適口或鮮度不夠，即會吐食，因此需考慮適口性。四是需制成軟顆粒，其大小應與石斑魚的口徑一致。石斑魚性多疑，對餌料選擇性強，因此，投餌技術(shù)對石斑魚攝食影響很大，投餌時間為上午8-11時，投喂量約占魚體重的5-10%，投喂方式應慢投，待魚吃完再投。石斑魚一般不食沉入網(wǎng)箱底部的餌料。 5、越冬管理。每年12月份至翌年4月份水溫下降至15℃以下，石斑魚基本不攝食不游動，進入越冬階段。 （1）越冬海區(qū)選擇和網(wǎng)箱結(jié)構(gòu)。選擇流速緩，風浪小，最低水溫在8℃以上的海區(qū)。為減輕潮流、風浪對越冬魚的影響，在越冬網(wǎng)箱的四周應設置一些空網(wǎng)箱來減緩水流和風浪對越冬網(wǎng)箱的沖擊，同時在網(wǎng)箱中設置一定數(shù)量的越冬器材，倒掛麻袋或附設硬質(zhì)塑料籠和管子。 （2）越冬魚種放養(yǎng)密度。一般放養(yǎng)規(guī)格200克/尾的魚種，密度為350-400尾/箱。越冬期投食應選擇在風和日暖天氣，投喂量少一些，但餌料質(zhì)量要好一些，盡量投喂活餌料。

1、營養(yǎng)價值：石斑魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。 2、藥用價值：石斑魚具有健脾益氣、活血通絡等藥用價值。 3、經(jīng)濟價值：石斑魚是一種名貴的海產(chǎn)魚類，具有很高的經(jīng)濟價值。 4、美容價值：石斑魚的魚皮膠質(zhì)可以增強上皮組織的完整性和促進膠原細胞的合成，具有美容護膚的功效。

石斑魚為底棲性魚類，其成魚主要棲息于珊瑚礁及近岸巖礁區(qū)域，也有部分棲息于底質(zhì)為沙質(zhì)、泥質(zhì)或淤泥質(zhì)的海域，如青銅石斑魚(E. aeneus)、褐石斑魚(E. bruneus)及寶石石斑魚(E. areolatus)等，其幼魚則偏愛選擇海草床、紅樹林等生境。石斑魚類一般棲息于100m以淺的水域，如白線光腭鱸(Anyperodon leucogrammicus)和橫帶九棘鱸(C. boenak)等，也有一些種類棲息于100~200m的水層中，如橙點九棘鱸(C. aurantia)。大多數(shù)石斑魚為獨居性魚類，除了在繁殖期集群外一般不成群；但也有些種類的生活方式為一尾雄魚和若干尾雌魚組成的小群體，如橫帶九棘鱸和青星九棘鱸(C. miniata)。一些研究表明石斑魚類通常可在特定的礁區(qū)定居較長的一段時間，這種定居習性及較長的生活史等特征使得石斑魚類易受到過度捕撈的影響。

1、溫中補氣：石斑魚魚肉質(zhì)細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。 2、美容養(yǎng)顏：石斑魚的魚皮膠質(zhì)營養(yǎng)成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用。所以，食用石斑魚具有美容養(yǎng)顏的作用，是女性不錯的選擇。因為石斑魚同時具備了二甲基砜（MSM）和蝦青素，所以才有“美容護膚之魚”的稱號。 3、健腦益智：石斑魚的魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。 4、延緩衰老：石斑魚也含蝦青素，是能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。

石斑魚中以青石斑魚蛋白含量最高，比大黃魚的蛋白含量都高，其次是棕點石斑魚，珍珠龍膽石斑魚和點帶石斑魚，七帶石斑魚和赤點石斑魚的蛋白含量與中國花鱸、大菱鲆相近，而鞍帶石斑魚和美洲黑石斑魚與真鯛的蛋白含量接近，相對比較低，約為66%(干重計)，但脂肪含量卻比大菱鲆高10多倍。除鞍帶和美洲黑石斑魚脂肪含量明顯較高外，其他幾種石斑魚的脂肪含量與真鯛相近，略高于大黃魚和大菱鲆。石斑魚中必需氨基酸占氨基酸總量均超過37%，跟FAO/WTO所建議的理想蛋白模式比較，石斑魚的必需氨基酸指數(shù)(EAAI)均較高。通常產(chǎn)品的EAAI越高營養(yǎng)價值也越高，點帶石斑魚EAAI為103，棕點石斑魚的EAAI為90.19，鞍帶石斑魚EAAI為95.87，說明石斑魚是質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)源。另外，石斑魚的鮮味氨基酸(谷氨酸Glu、天冬氨酸Asp、甘氨酸Gly、丙氨酸Ala)含量也十分豐富，這說明了石斑魚味道比較鮮美。石斑魚脂肪含量比其他海水魚類略高，但脂質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸含量豐富，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量占多不飽和脂肪酸含量58%～88%，其對人體的健康有重要的作用。所以石斑魚是味道鮮美、高蛋白、高優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸、氨基酸組成均衡的一種營養(yǎng)價值極高的優(yōu)質(zhì)海水魚類。 礦物元素與人體健康密切相關(guān)，參與人體內(nèi)的新陳代謝、各種生物和化學反應等。點帶石斑魚的常量元素含量均略高于其他幾種石斑魚，其中鉀(K)含量最高，其次為鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、磷(P)；微量元素中，棕點石斑魚鋅(Zn)含量最高，其次為美洲黑石斑魚。鋅有“生命的火花塞”之稱，能促進大腦蛋白合成，幫助神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和完善，同時也是人體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分，動物性食品中富含的鋅在人體內(nèi)較易消化吸收，因此其被視為鋅的良好來源。點帶石斑魚和美洲黑石斑魚的Fe含量是幾種石斑魚中最高的。人體內(nèi)的礦物元素主要來源于食物，與其他養(yǎng)殖魚類相比，石斑魚所含營養(yǎng)種類更為全面且含量豐富，特別是鐵和鋅的含量。研究顯示，營養(yǎng)性鐵缺乏和鋅缺乏是嚴重影響兒童健康的常見營養(yǎng)素缺乏問題，因此含有豐富磷、鈉、鎂、鋅和鐵等元素的石斑魚肌肉能夠很好的滿足人體特別是孩童對微量元素的需求。

石斑魚的病蟲防治是養(yǎng)殖過程中的一項重要工作。為了確保石斑魚的健康生長，需要采取一系列的預防和治療措施。首先，要保持良好的水質(zhì)和環(huán)境衛(wèi)生，定期檢查水質(zhì)和魚群狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)問題并處理。其次，要合理投喂飼料，避免過量投喂導致水質(zhì)惡化。此外，對于已經(jīng)出現(xiàn)的病蟲害，可以使用一些無殘留的藥物治療，如抗生素、中草藥等，但需在專業(yè)人員的指導下進行。同時，還可以采取生物防治的方法，如放養(yǎng)疾病的天敵等。總之，石斑魚的病蟲防治需要采取綜合措施，包括環(huán)境衛(wèi)生、飼料管理、藥物治療和生物防治等，以確保石斑魚的健康生長。