河豚體呈圓筒形，向后漸狹，體裸露無鱗或全身長滿毛刺，背鰭一個，無鰭棘，與臀鰭相對；皮堅韌厚實，無腹鰭，尾鰭截型或圓形或新月型；口小頭圓；上下頜牙齒連接在一起；背部黑褐色；腹部白色；眼睛平時藍綠色，會隨著光線變化而變色；體色及花紋隨種類的不同而異。河豚又名氣泡魚、鲀魚、大玉斑、烏狼等，在廣東一帶稱乘魚、雞泡、龜魚，中國河北附近稱臘頭。河豚因其常見在江中，外形似豚，因此得名。

河豚分布于中國沿海和北太平洋西部，在世界各地分布較廣，多生活在海中，部分淡水也有。河豚在中國的溫帶、熱帶、亞熱帶海區(qū)，主要分布在黃海、渤海、東海、南海以及近海江河中。

1、池塘選擇 養(yǎng)殖河豚的池塘首先要選擇水源充足，沒有水質(zhì)污染，并且周年水溫變化不大的地方。如果選擇半咸水或者是淡水養(yǎng)殖，要選在提水比較容易，路線不遠，而且揚程較低的地方建立池塘。池底不得漏水滲水，池塘應(yīng)該遠離嘈雜的地方，保持安靜，例如遠離城區(qū)、工廠等。但是要保證交通通訊便利，能夠有效的經(jīng)受風(fēng)暴或是暴雨的沖擊。 2、魚種放養(yǎng) 養(yǎng)殖河豚時為了保證魚種的質(zhì)量，應(yīng)該選擇正宗的魚種，選擇體質(zhì)健壯，沒有病害傷痛，規(guī)格相差不大并且溯水性強的品種作為主要的養(yǎng)殖對象。在購買魚種后，運輸過程中應(yīng)該以塑料袋裝著進行充氧運輸，一般四厘米長左右的魚種每個袋子可以裝120尾左右，最長可以運輸8個小時，這樣的存活率至少有90%。在放養(yǎng)前應(yīng)該將魚種進行消毒，并且隨著魚體的長大，開始捕大留小，實行分稀養(yǎng)殖。 3、馴養(yǎng)投餌 養(yǎng)殖過程中應(yīng)該對河豚進行適當(dāng)?shù)鸟Z養(yǎng)，馴養(yǎng)后可以投食一些碎魚肉蝦或者是螺肉等，用這些新鮮的肉作為河豚的開口飼料。然后進行馴化，讓其漸漸的適應(yīng)養(yǎng)殖環(huán)境與餌料，等到它們逐漸適應(yīng)后，在餌料中拌入人工飼料，并且逐漸加量，知道最后完全進食人工飼料。餌料主要是以鰻料為主，投喂時要定位、定時、定量、定質(zhì)。一般每天投食兩次。 4、水質(zhì)調(diào)控 河豚是一種對水質(zhì)有很大要求的魚類，它喜歡清澈干凈的水質(zhì)，養(yǎng)殖池塘應(yīng)該根據(jù)池塘水的顏色、水質(zhì)、透明度還有河豚的生長速度、攝食情況等不定期的加入新水。每個月需要進行一次大換水，改善水質(zhì)。河豚的生長溫度最低不得低于9度，最高不得高于32度，所以要時刻注意池塘的水溫變化情況，注意及時為其加溫降溫，還要觀察其溶氧量變化，氧氣不足要及時注氧。

1、藥用價值 河豚有滋補肝腎、祛濕止痛的功效，主治皮膚瘙癢、疥癬。 2、營養(yǎng)價值 河豚魚肉味腴美，鮮嫩無刺，蛋白質(zhì)含量高達28.2%，營養(yǎng)價值較其它魚類更為豐富，長期以來作為一種名貴魚類而蜚聲中外。中國早在2000多年前就將河豚作為美味珍品，民間素有“不吃河豚，焉知魚味?吃了河豚，百味皆無”和“拼死吃河豚”的說法。古代詩人蘇東坡頗愛吃河豚，對河豚曾有“值得一死”之說，梅俞也曾稱頌道“春洲生荻芽，春岸飛楊花，河豚于此時，貴不數(shù)魚蝦”。 據(jù)測定，100g河豚魚肉中蛋白質(zhì)含量高達18.7g，而脂肪含量僅為0.26g，是魚類中脂肪含量最低的一種。此外，河豚魚還含有豐富的維生素B1、維生素B2以及硒、鋅等多種有益的微量元素，是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)品。楊興麗等通過對池養(yǎng)暗紋東方鲀含肉率及肌肉營養(yǎng)成分分析后得出，池養(yǎng)暗紋東方鲀含肉率平均為38.75%；肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量分別為21.06%和1.01%；17種氨基酸總含量19.78%，其中7種必需氨基酸的總含量為9.05%，占氨基酸總含量的45.75%。而且暗紋東方鲀的鮮味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)含量為7.05%，高于其他淡水魚類，故其味道非常鮮美。但由于河豚魚肝臟中存在高毒性的河豚毒素，因此，對有毒河豚魚肝資源的開發(fā)利用必須以可靠的去毒工藝和安全的提取方法為前提。 3、食用價值 河豚帶有肉刺的魚皮豐腴鮮美，入口即化，野生河豚香味撲鼻，鮮美無比，但其肝臟、魚子、血液等有劇毒，食后易中毒致死。河豚與鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”?！爸裢馓一ㄈ齼芍?，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”寫的就是陽春三月，正是河豚上市、人們爭相吃河豚的季節(jié)。[16][19][18] 在日本和韓國，河豚魚主要被加工成各式料理，直接食用。下關(guān)是全日本最有名的河豚魚生產(chǎn)、加工、銷售、觀光的地區(qū)。日式河豚料理主要有：生魚片、火鍋、天婦羅、皮刺、烤物、鰭酒、白子酒、生酒、骨酒等。韓國的河豚料理與日本較為接近，但韓式河豚料理的調(diào)料是以辣椒為主，吃來別有一番風(fēng)味。其生魚片的拼式也獨具韓國的特色，現(xiàn)今河豚魚在韓國的銷售量也可以和日本媲美。在中國，河豚魚主要被加工成鹽干制品，大部分用于出口。以中國福建省為例，2002年進入福建的海捕河豚魚產(chǎn)量在60000噸以上，其中40%用于生產(chǎn)河豚魚烤魚片，30%出口至日本、韓國。河豚魚體內(nèi)富含膠原蛋白，可以使皮膚增白，增彈；河豚魚肝臟中的噸噸X是一類海洋生物活性物質(zhì)，具有麻醉、止疼、抗腫瘤之功效；河豚魚精巢中含有一種天然活性成分——魚精蛋白，對人體內(nèi)腫瘤有很好的抑制作用。 4、醫(yī)療價值 河豚毒素是從河豚魚內(nèi)臟中提取的一種生物堿類物質(zhì)，在醫(yī)學(xué)上有重要的醫(yī)療價值，價格昂貴，每克售價高達五六十萬元人民幣?，F(xiàn)已證明，河豚毒素包括有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和河豚肝臟毒素，是自然界最劇烈的毒素之一，其毒性相當(dāng)于氰化鉀的1250倍，能在短時間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻醉。若人們處理河不當(dāng)或誤食，即會引起中毒甚至死亡。河豚毒素在醫(yī)療上常作為一種高級麻醉和鎮(zhèn)痛藥物，對神經(jīng)痛、肌肉關(guān)節(jié)疼痛、皮膚炎癥、胃腸痙攣、哮喘、晚期癌癥等疾病均有顯著療效。據(jù)廣西的一家研究所研究報道，河豚毒素還是一種戒毒良藥，連續(xù)注射5日極微量的河豚毒素后可戒除毒癮。 5、經(jīng)濟價值 河豚魚除具有較高的食用價值和醫(yī)療價值外，其魚皮有良好的韌性和美麗的花紋，是上等皮革制品原料，也用于建筑、火柴、加工等工業(yè)；魚膽可提取牛磺酸等生化試劑，臨床上有明顯的抑制真菌的作用，可作為燙傷及癬用藥；精巢可提取精氨酸，臨床上可抵消肝素的抗凝作用，卵巢、腸、鰓、血液等廢棄物還可用來制作肥料和殺蟲劑。河豚經(jīng)處理后可制成凍魚片或罐頭食品，肝可提取豚肝油，精巢可制魚精蛋白，骨可制魚粉，皮可制魚皮膠。 河豚魚味道鮮美，質(zhì)地鮮嫩，營養(yǎng)豐富，生食、熟食皆宜。近年來，中國海捕和養(yǎng)殖河豚魚的總產(chǎn)量穩(wěn)步提高。據(jù)統(tǒng)計2000~2003年，中國海捕河豚魚年產(chǎn)量約為6~8萬噸，主要品種是棕斑腹刺鲀、暗鰭腹刺鲀、黃鰭東方鲀以及黑鰓兔頭鲀。 中國河豚魚養(yǎng)殖經(jīng)過10多年的發(fā)展，現(xiàn)已初具生產(chǎn)規(guī)模。養(yǎng)殖地區(qū)主要集中在遼寧、河北、山東、江蘇、廣東等沿海的10個省份。養(yǎng)殖種類主要是紅鰭東方鲀、假睛東方鲀、暗紋東方鲀、菊黃東方鲀。2003年全國河豚魚養(yǎng)殖產(chǎn)量為11545噸，其中淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為1404噸和10141噸。中國以有溯河產(chǎn)卵習(xí)性的暗紋東方最受群眾喜愛，價格最昂貴，高達1000元/kg~3000元/kg。[1-2]除了國內(nèi)試點單位消費的極少一部分河豚魚外，70%~80%的產(chǎn)品出口到日本、韓國。 河豚魚是一種有毒的特殊魚類，長期以來一直未作為經(jīng)濟魚類從事大量生產(chǎn)與捕撈，僅在中國長江下游一帶才捕撈食用，因此無法正確統(tǒng)計中國河魚的全部產(chǎn)量及資源量。據(jù)估計，中國五六十年代河豚魚資源較為豐富，魚產(chǎn)量約在10000噸以上，其中黃海北部、渤海和黃海中南部各產(chǎn)約2000噸，東海產(chǎn)1000噸左右。但從60年代中后期開始，由于日本對東方需求量日益增多，同時南朝鮮也加強了捕撈東方的強度，由于過渡捕撈使東方日益衰退。日本1974年在黃海、東海捕撈的東方產(chǎn)量曾達到10500噸，近年來產(chǎn)量降為2500噸左右。中國河豚魚出口量約為1800噸，估計產(chǎn)量在2000t~3000噸。總的來說，由于捕撈強度的逐步加大、水體環(huán)境的污染以及內(nèi)河閘壩的阻隔，河豚魚資源量不容樂觀。以地處長江下游盛產(chǎn)河豚魚的江蘇省為例，據(jù)統(tǒng)計1954年長江河產(chǎn)量達1000噸，1973年產(chǎn)量已不足50噸，到90年代長江河估計僅10余噸。長江河豚魚資源已近枯竭，但在不進行捕撈生產(chǎn)的海域和河流，其資源量仍然相當(dāng)豐富。中國除長江下游的江陰、張家港、靖江、鎮(zhèn)江、揚州等地將河豚魚作為經(jīng)濟魚類食用及中國黃海和東海部分海域進行捕撈作為出口外，其它地方一般禁止銷售與食用，即使捕撈上來也只是將其深埋地下作為肥料或丟入海中，造成了河豚魚資源的極大浪費。中國河豚魚資源因地方習(xí)俗的差異開發(fā)利用狀況也大不一樣，長江流域、黃海、東海一帶的河豚魚常被作為經(jīng)濟魚類進行捕撈生產(chǎn)，長江流域主要作為食用魚類，而黃海、東海主要用于出口創(chuàng)匯。經(jīng)濟價值較高的品種有暗紋東方、弓斑東方、紅鰭東方、假晴東方等，而其他地方特別是南海的東方資源則幾乎未加利用?？傊?，中國對河豚魚資源有了一定程度的開發(fā)利用，但尚處于起步階段，資源的利用僅限于食用及出口上，綜合利用較差。 隨著人民物質(zhì)生活的提高，河豚資源的合理利用越來越受到重視，河豚魚去毒技術(shù)的研究日臻完善，河豚魚無毒養(yǎng)殖技術(shù)也日漸成熟，越來越多的消費者希望可以品嘗安全無害的美味，市場潛力巨大。但是，河豚魚資源是有限的，如果不對其進行合理利用和保護，終究有一天河豚資源會枯竭。

河豚游動緩慢，每年清明節(jié)前后河豚從大海游至長江中下游；生性膽小而貪婪，當(dāng)受到威脅時，其食道結(jié)構(gòu)特殊，向前腹側(cè)及后腹側(cè)擴大成囊，遇敵害時能吸入水和空氣，使胸腹部膨脹如球，浮于水面，被捕獲后，雖離水亦能吸氣膨脹，使其天敵很難下嘴，發(fā)出咕咕的聲音。少數(shù)種類生殖季節(jié)溯河進入江河產(chǎn)卵，如暗紋東方可沿長江上溯至洞庭湖產(chǎn)卵，也可在長江及通江湖泊中定居，是中國重要的魚類資源，主要生活在水的中層或底層，是江海洄游習(xí)性魚類。河豚食性較雜，主要以蛤蜊、牡蠣、海膽等為食。

1、麻醉止疼：河豚毒素能在短時間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻醉，在醫(yī)療上常作為一種高級麻醉和鎮(zhèn)痛藥物，對神經(jīng)痛、肌肉關(guān)節(jié)疼痛等疾病有療效。 2、抑制真菌：河豚魚膽可提取?；撬岬壬噭?，有明顯的抑制真菌作用，可作為燙傷及癬用藥。

河豚中富含蛋白質(zhì)不飽和脂肪酸以及多種維生素和微量元素,對于補充營養(yǎng)有非常好的作用。 河豚肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。根據(jù)國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心鑒定報告顯示,河豚中的蛋白質(zhì)含量高達17.71%,不飽和脂肪酸含量超過20%,DHA占到15.36%左右,EPA的含量約為6.19%,而脂肪含量僅為0.62%。

做好防病治病工作是越冬成敗的關(guān)鍵，越冬是河豚養(yǎng)殖最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié),越冬時間從11月至次年5月。一般經(jīng)一年半時間的養(yǎng)殖能達到上市要求。進入越冬棚的河豚先要進行魚體消毒，可用3%的食鹽水浸洗10~20分鐘，越冬期間主要有以下一些病害： [4] 細菌性疾病 用0.5mg/L的強氯精全池潑灑。 [4] 腸炎病 可在餌料中加入食鹽進行預(yù)防和治療。 [4] 寄生蟲病 用0.5mg/L晶體敵百蟲全池潑灑。 [4]