成年虹鱒體重可達(dá)約2.8千克，虹鱒雌雄鑒別的主要外觀依據(jù)是頭部，頭大吻端尖者為雄魚，吻鈍而圓者為雌魚。 背鰭Ⅲ-9～10；臀鰭Ⅲ-10；胸鰭Ⅰ-15～16；腹鰭Ⅰ-10；尾鰭Ⅹ-17-Ⅹ。鰓耙8+12；縱行鱗約135；鰓膜條骨約12。 標(biāo)本體長104.9～140.5毫米。體長形，中等側(cè)扁；體長為體高3.8～4.1倍，為頭長3.6～3.7倍；體高為體寬1.9～2.3倍。頭亦側(cè)扁，長大于高；頭長為吻長4.3-4.7倍，為眼徑3.9-4.3倍，為眼間距3.3～3.5倍，為尾柄長1.7～2倍。尾柄長為尾柄高1.3～1.6倍。吻鈍圓，微突出。鼻孔位于吻側(cè)，距眼較距吻端略近，前后鼻孔間有一小皮膜突出。眼稍大，側(cè)中位，后緣位于頭前后正中點(diǎn)稍前方。眼間隔圓凸?？诖?；位低：上頜骨外露，約達(dá)眼后緣。下頜骨、前頜骨與上頜骨有1行稀齒。犁骨與腭骨亦有齒，犁骨齒沿軸達(dá)骨中后部。舌游離，背面有齒2縱行，齒行間為淺凹溝狀。鰓孔大，下端達(dá)眼中央下方。鰓膜游離且分離。最長鰓耙約等于瞳孔長。肛門位于臀鰭稍前方，其后有泌尿生殖孔。 鱗很小；頭部無鱗；眼鰭基上緣有長腋鱗。側(cè)線側(cè)中位，前端較高。 背鰭始于體前后中點(diǎn)稍前方，前距為后距1.3-～1.4倍；背緣斜形，微凸；第2分支鰭條最長，頭長為其長1.9～2.2倍，遠(yuǎn)不達(dá)肛門。脂背鰭位臀鰭基后端上方，后端游離。臀鰭似背鰭，頭長為第2分支臀鰭條17～2.1倍。胸鰭側(cè)位，很低：圓刀狀；第3鰭條最長，頭長為其長1.6～1.8倍，遠(yuǎn)不達(dá)背鰭。腹鰭始于第4分支背鰭條基下方，亦圓刀狀，頭長為第3腹鰭條1.9～2.1倍，略不達(dá)肛門。尾鰭叉狀，叉深約為鰭長1/3。鮮魚體背側(cè)暗藍(lán)綠色，兩側(cè)銀白色，腹側(cè)白色；背面及兩側(cè)有許多大小不等的小黑斑頭部與尾鰭基部黑斑較大；兩側(cè)條紋呈紅色寬縱帶狀，似虹，故名。背鰭、脂背鰭與尾鰭有許多小黑點(diǎn)，其他鰭灰黑色，基部較淡。

原產(chǎn)于北美洲的太平洋沿岸及堪察加半島一帶，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脈西側(cè)的加拿大、美國和墨西哥西北部，都是虹鱒魚分布的天然區(qū)域。被世界各國廣泛地引入繁殖，全球性大部分都有分布。

一、池塘建造 養(yǎng)殖場根據(jù)虹鱒魚的不同生長階段，設(shè)有仔魚池、魚苗池、魚種池、成魚池、親魚池和后備親魚池等，其面積分別占總面積的0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%，有條件的地方還應(yīng)設(shè)少量的檢疫池，以備病魚隔離檢疫用。 仔魚池、魚苗池、魚種池以石砌或混凝土結(jié)構(gòu)為好，成魚池和親魚池既可以是土質(zhì)，也可以是石砌或混凝土結(jié)構(gòu)。根據(jù)地形每排魚池要有一定的落差，以有利于自然流水。 虹鱒魚池的進(jìn)水排水系統(tǒng)是建池中的重要部分。每個魚池都要有獨(dú)立的進(jìn)水口、排水口和排污口。進(jìn)水、排水口處均要設(shè)置攔魚柵，防止逃魚。攔魚柵要嚴(yán)密，間距大小要根據(jù)魚體大小來確定。 二、池塘條件 虹鱒養(yǎng)殖用水為蘭營水庫壩下滲水和井水。水源無污染，養(yǎng)殖用水水質(zhì)符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，常年水溫不高于24℃，溶氧豐富，弱堿性水質(zhì)。養(yǎng)殖用水泥池4個，長20米，寬4.5米。土池2個各3335平方米。進(jìn)排水系統(tǒng)獨(dú)立完整，發(fā)電、增氧設(shè)施齊全。 三、飼喂技術(shù) 虹鱒魚的飼養(yǎng)過程，由卵破膜孵化算起，可以分為仔魚期（由孵出至開食兩個月止）、魚苗期（由開食后兩個月至6個月止）、魚種期(由開食后9個月至當(dāng)年年底)和成魚期（從第二年一月開始到出售）等幾個階段。 1、仔魚期：孵化后的20天內(nèi)，不需投餌，魚苗嫩弱，趨暗怕光，活動緩慢，依靠吸收卵黃囊中的養(yǎng)分維持其生長，放養(yǎng)密度10000～50000尾/平方米左右。20天后，開始投喂飼料，最初可以將煮熟的蛋黃調(diào)成漿水，滴到魚池上游有魚的水面。開食后1個月，放養(yǎng)密度500～1000尾/平方米，可以用紗布擠出煮熟的蛋黃，呈細(xì)顆粒狀滴于水中。還可以用動物肝臟、新鮮小雜魚磨成糨糊狀，滴入水面投喂。每天投喂6～8次。日投餌量可占魚體重的12%左右。 2、魚苗期：開食兩個月后，仔魚體重已達(dá)1克左右，進(jìn)入了魚苗期，放養(yǎng)密度200～500尾/平方米，可投喂顆粒飼料或破碎料。飼料中的動物性成分80%以上。日投餌量可占魚體重的9%左右。日投餌次數(shù)4次。 3、魚種期：開食后半年，一直到當(dāng)年年底，為魚種期，放養(yǎng)密度50～200尾/平方米?？赏段钩婶~用飼料、投餌量可占魚體重的5%左右。日投餌次數(shù)3～4次。 4、成魚期：放養(yǎng)密度15～50尾，水深在1～2米。飼料中動物性飼料占30～40%。飼料投喂堅(jiān)持四定原則，以八成飽為宜，日投喂兩次，投喂量為魚體重的2～3%。[8] 四、水質(zhì)調(diào)控 虹鱒養(yǎng)殖要求水質(zhì)清新，溶解氧高，有微流水的水體環(huán)境。養(yǎng)殖虹鱒魚每天有微流水注入池中，增加水體溶氧，防止浮頭發(fā)生。在管理上首先要保持足夠的水量和設(shè)置增氧設(shè)備，一旦缺氧，立即予以補(bǔ)充。在氣溫偏高的7、8月份，每天中午定期加注井水。在池塘上方搭置遮蔭棚的方法，降低水溫。常年控制池塘水溫不超過22℃。[8] 五、日常管理 經(jīng)常巡塘，記好池塘日志：每天記錄養(yǎng)殖水溫、水量、溶解氧、投餌量，注意觀察池魚活動和進(jìn)食量。特別是夏季高溫季節(jié)，注意測水溫（不超過22℃）、溶解氧（不超過5毫克/升）、氨氮（不超過0.0075毫克/升）。 1、及時分池：隨著魚苗的生長，要經(jīng)常分池，調(diào)整飼養(yǎng)的密度。養(yǎng)殖一個月后，就會出現(xiàn)大小不均的現(xiàn)象，必須及時篩選分池。捕大留小，把已經(jīng)達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)的成魚及時捕撈出售，將出現(xiàn)明顯差異的個體選出分池飼養(yǎng)。 2、做好清污工作：及時去污，除去雜質(zhì)；清除進(jìn)、排水口異物，堅(jiān)持每天清污一次，確保進(jìn)、排水暢通。

虹鱒是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的魚類，其肉質(zhì)鮮嫩，味美，無腥味，尤小骨刺，食用時無需刮鱗。虹鱒肉中含有豐富的不飽和脂肪酸和氨基酸，有利于人體吸收和營養(yǎng)平衡。其中不飽和脂肪酸能防治心血管疾病，也是腦部、視網(wǎng)膜以及神經(jīng)系統(tǒng)奠：長所必需的營養(yǎng)成分，對胎兒和幼兒的大腦發(fā)育起到重要作用。同時，不飽和脂肪酸還能有效抵御慢性疾病、糖尿病。 另外，虹鱒魚體中含有的被稱為“腦黃金”的DHA、EPA，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚類，具有很好的藥用及食用價值，能降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾病，減少炎癥，預(yù)防癌癥擴(kuò)散，還可提高大腦功能。虹鱒魚體巾還含有大量的B族維生素，尤其是維生素B12，以及少量的維生素D、維生素A和維生素E。此外，虹鱒魚肉內(nèi)含有對人體代謝有重要作用的微量元素，如硒、碘、氟等。虹鱒魚肉中含有豐富的脂肪，使其細(xì)嫩爽口。 紅色的鮮肉香甜可口，堪稱“魚品之王”，無論生吃或熏制，味道都比較好，因而在市場上非常暢銷。虹鱒魚卵，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白，是享譽(yù)世界的高檔營養(yǎng)食品。

虹鱒性情極為活潑，能跳躍攝餌，以陸生昆蟲、水生無脊椎動物及其他小型魚類為食；虹鱒的幼體階段以浮游動物、底棲動物和水生昆蟲為主；成魚以魚類、甲殼類、貝類及陸生和水生昆蟲為食，也食水生植物的葉子和種子；在海里生活時則以小魚及頭足類為食。會進(jìn)行小距離的遷移，如果是溯河產(chǎn)卵型或是湖泊型的魚種則會進(jìn)行長距離的遷移。產(chǎn)卵期照常捕食。

1.健脾益胃 虹鱒魚味甘、淡氣平，與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無所滋養(yǎng)，而積漸流于虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。虹鱒魚有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有補(bǔ)益作用。 2.保護(hù)心腦血管 從虹鱒魚中提取的魚油富含不飽和脂肪酸，其主要功能是保護(hù)心腦血管，避免患心腦血管疾病。同時，虹鱒魚中的不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他的淡水魚類。 3.美容養(yǎng)顏 虹鱒魚中的蛋白質(zhì)、卵蛋白、不飽和脂肪酸等成分比較豐富，女性堅(jiān)持食用，可以起到美容養(yǎng)顏等作用。 4.補(bǔ)腦健腦 虹鱒魚中含有磷蛋白，可以促進(jìn)大腦發(fā)育，尤其是適合經(jīng)常用腦的人食用。虹鱒魚中高度不飽和脂肪酸，特別是二十二碳六烯酸含量高，具有助腦發(fā)育成長、活化腦細(xì)胞、延緩腦老化的功效。

蛋白質(zhì)：虹鱒魚魚皮和魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)有一部分是人體必需的成分，人體食用后，可以起到美容、健骨的作用。 維生素：虹鱒魚的維生素比較豐富，尤其是維生素D的含量較之其他食物含量比較高，而我們知道，維生素D對于人體骨骼生長具有重要作用，人體缺乏維生素D易患上佝僂病等。 不飽和脂肪：虹鱒魚的魚卵中含有高度不飽和脂肪酸以及卵蛋白，是一種營養(yǎng)價值比較高的營養(yǎng)品。 微量元素：虹鱒魚中的礦物質(zhì)元以鐵元素為最，而鐵元素與人體造血息息相關(guān)，對保持人體內(nèi)臟器官的正?；顒泳哂兄匾淖饔?。

加強(qiáng)虹鱒病害防治工作，盡量減少魚病造成的損失。堅(jiān)持無病早防，有病早治。主要措施如下： 1、選用體質(zhì)健壯，抗病能力強(qiáng)的優(yōu)良魚種。避免購進(jìn)帶病魚種,患病魚和受傷魚一律剔除不要。病死魚及時隔離或全部銷毀處理。 2、提高池水溶氧量，保持水體清潔衛(wèi)生。 3、魚體入池一定消毒，用3～5%食鹽溶液浸泡后再放入池中，發(fā)病季節(jié)還要用生石灰進(jìn)行水體消毒,并適時投喂藥餌進(jìn)行預(yù)防。 4、中草藥預(yù)防。在飼料中添加一定數(shù)量的大黃粉、大蒜素等中藥，可有效預(yù)防細(xì)菌性、病毒性疾病。