頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形，質(zhì)地堅硬。身體前端長著一對眼，側(cè)面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之后有4對步足，側(cè)扁而較長；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。

河蟹主要分布在我國東部各海域沿岸及通海的河流、湖泊中。其中中華絨螯蟹分布在我國中部沿海通江河的地區(qū)；日本絨螯蟹分布在日本海沿岸通江河地區(qū)以及朝鮮半島東半島。合浦絨螯蟹分布在我國南部地區(qū)南流江水系，它們在甌江、閩江水系的分布有交叉和重疊顯現(xiàn)。

一、扣蟹培育 為了提高幼蟹的成活率，增加經(jīng)濟效益，首先要培育扣蟹。為了把當年的大眼幼體達到商品蟹，大多采用塑料大棚暫養(yǎng)技術(shù)。選擇水質(zhì)良好，水源充足；注、排水方便，不漏水、不滲水、淤泥少的池塘，面積不宜太大，水深不超過1.2米，池形東西向為好，陽光充足，大棚建設(shè)可參照農(nóng)業(yè)蔬菜大棚建設(shè)方法。 在放蟹苗前15-20天，每畝用75公斤生石灰潑灑消毒，待藥性消失后，用80目的濾網(wǎng)進水，培育基礎(chǔ)餌料，移植水草（必須嚴格消毒），并設(shè)立必要的防逃設(shè)施。蟹苗入池時可適當淺些。有利于提高水溫和水中藻類、水草的生長。每天投喂餌料2-3次，投喂豆?jié){、魚、蝦糜等，投喂進應(yīng)多投在周邊淺地區(qū)，投餌料按體重的4%計算，并隨時注意天氣、水制裁、個體生長，爭餌生物的多寡而定。隨著幼蟹的生長也應(yīng)增加一些植物性餌料，如：浮萍等優(yōu)質(zhì)水草，在日常管理中注意水質(zhì)調(diào)節(jié)，要掌握水質(zhì)肥而爽，換水時要勤換少換，不要引起水溫和水位的劇烈變化。經(jīng)過2個月左右的培育可達到扣蟹。 二、成蟹養(yǎng)殖 成蟹喜歡水質(zhì)清凈、透明度較大的水體環(huán)境，水草叢生，餌料豐富，河蟹生長最適宜，大多采用池塘、湖泊、河蕩和稻田養(yǎng)殖?，F(xiàn)以池塘為主作簡單介紹： 1．池塘條件 水源充足，進排水方便，水質(zhì)良好污染，選擇粘土、沙土或亞沙土，通氣性好，有利于水草和底棲昆蟲、螺蚌、水蚯蚓等生長繁殖，老池塘要徹底清淤，淤泥不超過20cm為好，池塘面積不宜太小。池塘水深常年保持在0.6-1.5米左右，各處水深不一，最淺處10cm，池中可造數(shù)個略高出水面的土墩，即蟹島，島上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在1:1.5以下，否則，河蟹易掘穴，且不利于晚間爬出水面活動。也可建造人工洞穴。 2．移植水草 河蟹天然產(chǎn)量的高低，主要取決于水域內(nèi)水草和底棲生物（餌料生物）的多少。在養(yǎng)殖過程中種好水草是一項不可缺少的技術(shù)措施。種水草除供蟹攝食補充維生素旬，還可以養(yǎng)活相互格斗、隱蔽的作用，是提高各期間河蟹成活率的一項有力措施，另外還能吸收池中有害氨態(tài)氮、二氧化碳、有機物質(zhì)、釋放氧氣、穩(wěn)定水質(zhì)的作用。群眾也常說“蟹大小、看水草”。因此，對于池塘養(yǎng)殖河蟹來說必須下大力氣種好水草，水草的藻類主要有浮萍、滿江紅、水葫蘆、水浮蓮、輪葉黑藻、金魚藻、苦草、水花生等，移植時注意消毒防害。 3．防逃設(shè)施 防逃設(shè)施多采用塑料薄膜，也有用水泥板，視各自的情況而定。 4．清塘消毒 一般在放苗前半具月用生石灰清塘消毒，用量每畝75公斤。一方面可殺滅敵害生物，另一方面可改良池底，增加水體中鈣離子的含量，促進河蟹蛻殼生長。納水后要及時施肥，培育藻類和基礎(chǔ)餌料，透明度一般保持在40-50cm為宜，如果發(fā)現(xiàn)有蝌蚪或蛙卵要及時清除，以免爭食，為害幼蟹。 5．放苗 苗種選購，以長江水系生產(chǎn)的蟹苗為佳，要求規(guī)格整齊，步足齊全，體質(zhì)健壯，爬行活躍，無傷無病。 放苗及密度，放苗時要注意溫差。從外地購回的苗種不能直接放入池中，應(yīng)先在水中浸泡2-3分鐘，取出入置10分鐘，如此重復2-3次，待幼蟹逐步吸足水分和適應(yīng)水溫后，放入池中，可以提高成活率。 密度：大多以混養(yǎng)為主，特別是魚蝦蟹混養(yǎng)，經(jīng)濟效益會更高。密度可控制在1500只/畝以內(nèi)，規(guī)格120-150只/kg的扣蟹。如果條件較差或以養(yǎng)蝦為主可適當減少放苗量。 6．日常管理 （1）投餌：池塘精養(yǎng)的整個過程，主要靠人工投喂飼料，因此飼料的種類、優(yōu)劣和多少對河蟹的生長發(fā)育有很大的影響，投餌時應(yīng)堅持精、青、粗合理搭配的原則，動物性精料占40%，水草占35%，其他植物飼料占25%，飼料的種類主要有三大類（一）全價性河蟹專用配合飼料；（二）動物性：海、淡水小雜魚，各動物尸體、螺類、蚌類、畜禽血、魚粉、蠶蛹等；（三）植物性：水草類、浮萍、水花生、苦草、輪葉黑藻等，商品飼料類：山芋、馬鈴薯、谷類、麩皮、料糠等。 河蟹的投喂方法象池塘養(yǎng)魚那樣，做到“四看四定”，即看季節(jié)、看天氣、看水質(zhì)、看蟹的活動情況，定時、定點、定質(zhì)、定量。 看季節(jié)：春季幼蟹要投喂一些活口的動物飼料，河蟹生長中期特別是5-8月份，要適當加大動物性飼料投喂量，但以植物性飼料為主，后期河蟹需要大量營養(yǎng)，以滿足性腺發(fā)育，應(yīng)多投喂動物性飼料，這樣河蟹體重加大，肉味鮮美，飼料的投喂按季節(jié)分配一般為3-6月40%，7-10月份60%，水溫10℃以下，蟹的活動量少，攝食量不大，可少喂，隔日投喂一次，當水溫3-5℃，可以不投喂。 看天氣：天氣晴朗時要多投喂，陰雨天要少喂，悶熱天氣，無風下陣雨前，可以停止投喂，霧天，等霧收后再投喂。 看水質(zhì)：水質(zhì)清，可正常投餌，水質(zhì)濃，適當減少投喂，及時換水。 看蟹的活動情況：一般投喂后的第二天早晨吃光，投餌量適當，吃不光，說明河蟹食欲不旺或數(shù)量過多，應(yīng)及時分析原因，減少投喂量，蟹在蛻殼期間要適當增加投喂量。 定時：河蟹有晝伏夜出的習慣，夜晚外出覓食，投喂分上午8、9點鐘和下午傍晚兩次進行，傍晚的投喂量整天喂量的60-70%。 定點：投喂的飼料要有固定的食物，飼料撒在飼料臺或選擇在接近水位線淺水處的斜坡上，以便觀察河蟹吃食，活動情況，隨時增減飼料。河蟹有較強的爭食性，因此要多設(shè)點，使河蟹吃得均勻，避免一部分個全小或體質(zhì)弱的爭不到飼料而造成相互殘殺。 定質(zhì)：河蟹對香、甜、苦、咸、臭等味道敏感，所投喂的飼料必須具備新鮮適口和含有豐富的蛋白質(zhì)。 定量：“魚一天不吃，三天不長”，河蟹也同樣，這就要求根據(jù)河蟹大小、密度、不同季節(jié)、天氣、活動情況來確定投喂量，一般日投喂量為存塘蟹體重的8—10%，投喂量少只能維持生命，超過適時范圍也影響生長，還增加餌料系數(shù)。 投餌時應(yīng)做到動物性、植物性飼料相搭配，如上午喂草料、谷類，下午投喂蚌肉、螺類、蠶蛹等。避免長時間喂單一飼料，否則造成灑厭食，飼料利用率低，影響生長，出塘規(guī)格小。 （2）水質(zhì)管理：河蟹對水體水質(zhì)條件的要求比魚類高，尤其對污染的水體具有更大的敏感性，池水水質(zhì)好，利于河蟹的生長發(fā)育且肉味鮮美，養(yǎng)蟹池水PH值應(yīng)保持在7-9，最適7.5-8.5，池水溶氧保持在5mg/L以上，低于5mg/L以會影響生長，在2mg/L以下便會出現(xiàn)河蟹死亡，調(diào)整池水的PH值，新開挖的池塘，水質(zhì)大多呈酸性，要定期用生石灰漿潑灑改良水質(zhì)，這樣能提高河蟹對飼料的利用率，有利于河蟹順利蛻殼，一般春季每月一次，夏秋委每隔15-20天一次，每畝水深1米用生石灰7-10千克。 注意勤換水，保持水位穩(wěn)定，春季每星期換水一次，夏季每3天換水一次，如遇持續(xù)高溫，應(yīng)每天堅持換水，秋季天氣炎熱，且常會出現(xiàn)悶熱天氣，水質(zhì)容易變壞，要特別注意換水，每2天換水一次，換水量占整個水面積的1/3。 河蟹不耐肥水，為控制水質(zhì)變肥，每畝投放200-300尾斤兩花鰱魚種和在蟹池四周種植一引起水生植物。 不同季節(jié)蟹池對水位的要求不一樣，春季為了提高水溫，促進河蟹生長，水位可控制在0.5-0.7m，夏秋季節(jié)水溫較高，池水深度要保持在1-1.5m。 （3）防逃：專人值班巡堤，特別是下雨天和換時更要注意。 （4）巡塘：觀察水色，注意蟹的活動，不要弄傷河蟹，保持水環(huán)境的穩(wěn)定。在性腺發(fā)育豐滿價格合適時可排干池水拾取。

1、河蟹能夠為機體補充豐富的精氨酸，而精氨酸在促進生長和傷口愈合方面的作用非常明顯，對于手術(shù)后或者外傷的患者，如果適當食用河蟹補充精氨酸，有促進傷口愈合的功效。 2、河蟹含有豐富的鈣質(zhì)，適當食用河蟹補充鈣質(zhì)，在預(yù)防兒童佝僂病，以及防治成年人骨質(zhì)疏松、腰膝酸軟和腰腿疼痛方面的作用也非常明顯。 3、從中醫(yī)食療的角度上來講河蟹能夠通經(jīng)絡(luò)、散瘀血，對于跌打損傷、損筋折骨、血瘀腫痛的人，如果適當食用螃蟹，有通經(jīng)絡(luò)、散瘀血的功效。

1、穴居 河蟹喜歡棲居在江河、湖泊的泥岸或灘涂的洞穴里，或隱匿在石礫和水草叢里。河蟹以掘穴為其本能，也是河蟹防御敵害的一種適應(yīng)方式。河蟹掘穴一般選擇在土質(zhì)堅硬的陡岸，岸邊坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的緩坡造穴，更不在平地上掘穴。這為我們養(yǎng)殖池塘建設(shè)提供了依據(jù)。 2、食性 河蟹食性很雜，在自然條件下以食水草、腐殖質(zhì)為主，嗜食動物尸體，也喜食螺、蚌子，蠕蟲、昆蟲，偶爾也捕食小魚、蝦食物匱乏時也會同類相殘，甚至吞食自己所抱之卵，有時也會因一條死魚而招致同類爭食，一般情況下，河蟹取得植物性食物來得容易，常構(gòu)成蟹胃食物的主要成份，蟹胃中還有一些泥沙，這是河蟹攝食底棲生物和腐殖質(zhì)的一種標志。 河蟹一般白天隱蔽在洞中，夜晚出洞覓食。在陸地上，河蟹并不太攝食，往往將岸上食物拖至水下或洞穴邊，再行攝食。周年中河蟹除低溫蟄居暫不進食外，即使冬季洄游也照常攝食。在水質(zhì)良好，水溫適宜，餌料豐盛時，河蟹食量很大，一晝夜可連續(xù)捕食數(shù)只螺類，剛蛻皮的軟殼蟹，肢殘個體，也常遭受侵害，但河蟹耐饑能力也很強，斷食10天乃至半月不食，河蟹也不致餓死。在人工養(yǎng)殖條件下，根據(jù)河蟹生長發(fā)育所需，在投喂餌料的掌握“精—粗—精”的結(jié)構(gòu)，有利于河蟹生長。 3、河蟹的蛻皮與生長 河蟹的生長過程是伴隨著幼體蛻皮、仔幼蟹或成蟹蛻皮進行的，幼體每蛻一次皮就變態(tài)一次，也就分為一期。從大眼幼體蛻皮變?yōu)榈谝黄谧行肥?，以后每蛻皮一次殼它的體長，體重均作一次飛躍式的增加，從每只大眼體6-7mg的體重逐漸增至250g的大蟹，至少需要蛻殼數(shù)十次，而每蛻一次殼都是在渡過一次生存大關(guān)。 河蟹蛻殼時需吸收大量水分，因而在蛻殼過程中質(zhì)量明顯增加，在以后的生長中，水分的失去卻是緩慢的，并逐漸為組織生長所代替，河蟹生長的速度受環(huán)境條件，特別是水溫和餌料的制約。通常，早期幼蟹蛻殼次數(shù)較為頻繁，剛?cè)牒吹拇笱塾左w，以后每隔5-7天，7-10天相繼蛻殼而成第二、第三期仔蟹，隨著不斷生長，蛻殼間隔時間逐次延長，如果環(huán)境條件不良，蛻殼生長停止，這也是同齡個體、在不同條件下體形相差懸殊的原因所在。第一、二、三次河蟹脫殼后，應(yīng)進行殺蟲、消毒，間隔時間大體上是一個月左右一次，對池塘進行一次殺纖毛蟲病、鰓病、爛肢腐殼病等病害，根據(jù)以往脫殼時間，一般第三次脫殼期在5月下旬6月上旬。 河蟹生長與水體、餌料中的鈣、磷關(guān)系密切。有關(guān)試驗表明，剛蛻殼的軟殼蟹，體重比未蛻殼前增加30%—40%，這段時間多則1小時，少者數(shù)分鐘，依靠鰓吸收大量的水以及水中的無機鹽類。在自然界的池塘或湖泊中，軟殼蟹1-2天殼就變硬。如果放入蒸餾水中飼養(yǎng)軟殼蟹，河蟹在水體中吸收鈣離子的能力要比吸收配合飼料中鈣和磷的能力強。河蟹蛻皮前夕要求殼中鈣總量與體內(nèi)鈣的總量相等，同時河蟹體中的磷總量是殼中含磷的52.2倍。 為了配合河蟹較好地生長、蛻殼，在精養(yǎng)蟹池中每畝（平均水深1米）每周施氯化鈣5千克，磷酸氫鈉2.5千克（或者生石灰或過磷酸鈣）河蟹的配合飼料中必須考慮鈣和磷的比例，氯化鈣和磷的氫二鈉比例為2:1，才能保證河蟹生長、蛻皮的物質(zhì)需要。

河蟹能補充營養(yǎng)，它是一種營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，食用可以為人體補充所需的營養(yǎng)成分，增強機體免疫力。河蟹還能促進發(fā)育，它含有豐富的鈣、磷等微量元素，可以維持體內(nèi)血鈣血磷的平衡，促進生長發(fā)育。

每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、1.2克脂肪和65毫克膽固醇。每100克河蟹肉里含有6.09毫克維生素E、126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，幾乎不含維生素A。

1．腐殼病 病蟹步足尖端破損，成黑色潰瘍并腐爛，然后步足各節(jié)及背甲、胸板出現(xiàn)白色斑點并逐漸變成黑色潰瘍，嚴重時甲殼被侵蝕成洞，可見肌肉或皮膜，導致河蟹死亡，該病是由于河蟹步足尖端受損傷感染病菌所致。 預(yù)防方法： （1）用生石灰徹底清塘，保持水質(zhì)清潔，夏季經(jīng)常加注新水，保持塘底有5-10厘米的淤泥。 （2）在有病預(yù)兆的池塘，用生石灰兌水全池潑灑呈15-20PPM。 治療方法：用漂白2PPM全池遍灑，燕在飼料中加磺胺類藥物，每千克飼料加藥0.1-0.2克，連喂3-5天。 2．黑鰓病 病蟹鰓受感染變色，輕時左右鰓絲部分呈現(xiàn)暗灰或黑色，重時鰓絲全部變?yōu)楹谏?，病蟹行動遲緩，呼吸困難，俗稱嘆氣病，該病多發(fā)生在成蟹養(yǎng)殖后期，水環(huán)境條件惡化是該病發(fā)生的主要誘因。預(yù)防同腐殼病。 3．爛肢病 病蟹腹部及附肢腐爛，越冬期間，此病發(fā)病率較高，付肢出現(xiàn)斑點性腐爛，斑點由黃變灰至黑，該病是因扦捕、運輸、放養(yǎng)過程中受傷或生長過程中敵害致傷感染病菌所致。 預(yù)防方法： （1）在扦捕、運輸、放養(yǎng)等操作過程中勿使蟹體受傷。 治療方法： （1）土霉素全池潑灑呈0.5-1PPM。 （2）生石灰全池潑灑呈15-20PPM，連施2-3次。 4．水腫?。翰⌒犯共?、腹臍及背殼下方腫大，病蟹匍匐池邊、拒食，最后在池邊淺水處死亡，該病是因河蟹在養(yǎng)殖過程中其腹部受傷感染所致。 預(yù)防方法：在養(yǎng)殖過程中，尤其是在蛻殼時，盡量減少對河蟹驚擾，免其受傷。 治療方法： （1）土霉素全池潑灑呈0.5-1PPM。 5．水霉病 病蟹體表，尤其是在傷口部位生長的絮狀絲，病蟹行動遲緩、攝食減少，傷口不愈合，導致傷口部位組織潰爛并蔓延，造成死亡，該病是因河蟹受傷、霉菌侵入傷口所致。 預(yù)防方法： （1）在扦捕、運輸、放養(yǎng)等操作過程中勿使蟹體受傷。 （2）大批蛻殼前間增投動物性飼料。 治療方法： （1）用3—5%食鹽水浸洗病蟹5分鐘，并用5%磷涂抹患處。 6．纖毛蟲病 病蟹的關(guān)節(jié)、步足、背殼、額部、附肢及鰓上都可附著纖毛類的原生動物。病蟹體表污物較多，活動及攝食能力減弱，重者可在黎明前死亡。該病是由于池水過肥，長期不換，纖毛蟲繁殖過多所致。 預(yù)防方法：經(jīng)常更換池水，保持水質(zhì)清新。 治療方法： （1）用30%醛全池潑灑5-10PPM。 （2）用硫酸銅、硫酸亞鐵（5:2）全池潑灑0.7PPM。 （3）用0.5-1PPM新潔爾滅與5—-10PPM高錳酸鉀混合液浸洗病蟹。 7．蟹奴病 病蟹腹部略顯臃腫，打開臍蓋可見2-5毫米，厚約1毫米的乳白色或半透明粒狀蟲體寄生于附支或胸板上，病蟹生長遲緩，性腺不發(fā)育，被蟹奴嚴重寄生的河蟹，肉味惡臭，不能食用，該病發(fā)生的主要原因是池水含鹽量高，蟹奴大量繁殖，幼體擴散感染所致。 預(yù)防方法 （1）徹底清塘，殺滅塘內(nèi)蟹奴幼蟲，常見藥物有漂白粉、敵百蟲、甲醛等。 （2）在蟹池中混養(yǎng)一定量的鯉魚，可抑制蟹奴幼體數(shù)量。 （3）在有發(fā)病預(yù)兆的池塘，徹底更換池水，注入新水（鹽度小于1‰），或把感染蟹奴的病蟹移到淡水中，就能抑制蟹奴的發(fā)展擴散。 治療方法 （1）用5PPM硫酸銅溶液浸洗病10-20分鐘。 （2）用20PPM高錳酸鉀溶液浸洗病蟹10-20分鐘。 （3）硫酸銅、硫酸亞鐵（5∶2）全池潑灑呈0.7PPM。 8．蛻殼不遂病 病蟹的頭胸后緣與腹部交界處出現(xiàn)裂口，但不能蛻去舊殼，病蟹周身發(fā)黑，最后列亡。該病中池塘養(yǎng)蟹的常見病，發(fā)病原因與生長過程中缺乏某些礦物質(zhì)元素有關(guān)。 9.聚縮蟲病 一般蟹苗期寄生較多，大量寄生時，使蟹苗不能蛻皮變態(tài)而死亡，幼蟹和成蟹體外鰓部寄生蟲多時，也能引起死亡。 防治方法：用IPPM新潔爾滅溶液浸洗蟹體，直到聚縮蟲脫落。蟹體就干凈了。 10.抖抖病 河蟹“抖抖病”主要是由螺原體引起，對河蟹養(yǎng)殖危害極大，該病發(fā)病較快，死亡率高，從癥狀出現(xiàn)到死亡僅2-3天。河蟹養(yǎng)殖形式較多，發(fā)病原因各異。但池塘單養(yǎng)、池塘中水草栽種不足的魚蟹混養(yǎng)塘發(fā)病率較高，相對損失亦較大，稻田養(yǎng)殖、河溝養(yǎng)殖發(fā)病率較低。河蟹“抖抖病”發(fā)病原因主要有： ①消毒不徹底或根本不消毒； ②苗種質(zhì)量差； ③飼料營養(yǎng)不全且投喂不當； ④養(yǎng)殖水域生態(tài)環(huán)境惡化； ⑤通過進排水感染疾病。 11.肝膽壞死癥 河蟹“肝膽壞死癥”主要表現(xiàn)為花肝、白肝，嚴重的排肝，伴隨嚴重的腹水，螃蟹短期內(nèi)沒有明顯的死亡現(xiàn)象，正常脫殼，但食欲不正，生長受到較大影響運動遲緩，體質(zhì)弱，對環(huán)境變化的抵抗力弱，肝臟中有大量的微孢子蟲。