鳙別名花鰱、黑鰱、胖頭魚(yú)、大頭鰱。鳙最大體長(zhǎng)約1000毫米，個(gè)體可達(dá)40千克，體灰黑色，背面和上側(cè)面暗褐色，密具黑色細(xì)斑，下側(cè)面和腹面銀白色；各鰭淡灰色；體側(cè)扁，延長(zhǎng)；眼小，口寬。鳙的繁殖與草魚(yú)、青魚(yú)、鰱一樣是在大中型江河及大型水庫(kù)庫(kù)尾具泡漩水域的流水環(huán)境中產(chǎn)漂流性卵，產(chǎn)出后隨水漂流，發(fā)育為仔魚(yú)、稚魚(yú)、幼魚(yú)。因其頭胖大，故名胖頭魚(yú)。

鳙主要分布于亞洲東部地區(qū)，中國(guó)各大水系也均有分布，但以長(zhǎng)江流域中、下游地區(qū)為主要產(chǎn)地 。

1、魚(yú)苗培育 中國(guó)上海地區(qū)一般采用二級(jí)培育法，即從魚(yú)苗經(jīng)15～20天的培育，長(zhǎng)成16.5～26.4毫米或30～6.5毫米的夏花，然后由夏花再培育到魚(yú)種（培育方法與青魚(yú)同）。苗階段單養(yǎng)，二級(jí)培育時(shí)原則上亦需進(jìn)行單養(yǎng)，因鰱行動(dòng)敏捷，爭(zhēng)食力強(qiáng)，而鳙則行動(dòng)遲緩，爭(zhēng)食力弱，如鰱、鳙混養(yǎng)，鳙可能因得不到充分食料而生長(zhǎng)不良，如果要混養(yǎng)，則只可在以鰱為主的池塘搭配少量鳙（一般在20%以下）。在以鳙為主的池塘，不可混養(yǎng)鰱，即使餛養(yǎng)少量鰱，也可能對(duì)鳙的生長(zhǎng)有不良影響。江蘇地區(qū)近幾年試用一級(jí)培育法，如蘇州市水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)，每畝放養(yǎng)1～1.2萬(wàn)尾，另配養(yǎng)1000尾左右的細(xì)鱗斜頜鲴或青魚(yú)苗，出塘冬片魚(yú)種規(guī)格均在165～98毫米。 2、投放魚(yú)種 水庫(kù)養(yǎng)殖魚(yú)種的投放時(shí)間一般在冬季，因?yàn)槎舅畮?kù)水溫較低，便于魚(yú)種運(yùn)輸，對(duì)魚(yú)體造成的傷害小，容易成活。在魚(yú)種投放前，應(yīng)對(duì)水庫(kù)先進(jìn)行強(qiáng)消毒劑消毒，以免由于水溫較低投放后發(fā)生水霉病。水庫(kù)養(yǎng)殖應(yīng)按一定的投放比例進(jìn)行，采取鰱、鳙的比例為1:4，或者全部放養(yǎng)鳙魚(yú)的方式。 3、水質(zhì)控制 超能菌的應(yīng)用可以平衡水體，形成一個(gè)良性的生態(tài)循環(huán)。有機(jī)物分解后的鹽類(lèi)可以給單細(xì)胞藻類(lèi)提供良好的生態(tài)環(huán)境，單細(xì)胞藻類(lèi)植物靠攝取鹽類(lèi)生長(zhǎng)，單細(xì)胞健康生長(zhǎng)通過(guò)光合作用有有效提高了水中的溶解氧，形成一個(gè)良好的水質(zhì)條件，通過(guò)循環(huán)能夠長(zhǎng)期保持水質(zhì)的穩(wěn)定，促進(jìn)鳙魚(yú)的健康生長(zhǎng)。同時(shí)又增加了水域中藻類(lèi)以及浮游生物，增加了餌料的來(lái)源，有效降低了飼養(yǎng)成本。 超能菌起到了有效防菌防病的效果。在水體養(yǎng)殖中釋放了有益菌，可以將病原菌排斥開(kāi)，還利于水中為生態(tài)菌群的平衡，且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)和多種免疫促進(jìn)因子，提高水體機(jī)構(gòu)的免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)了鳙魚(yú)的抗病能力，提高了存活率和養(yǎng)殖的產(chǎn)量。

1、藥用價(jià)值 鳙魚(yú)性味甘溫、無(wú)毒，有暖胃、補(bǔ)虛、祛頭眩、益腦、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚的功效，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者都可以通過(guò)食用鳙魚(yú)來(lái)進(jìn)行食療。鳙肉味甘，性溫，有暖胃益筋骨的功效。用鳙頭入藥可治風(fēng)濕頭痛，婦女頭暈。其膽味苦，性寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用。 2、經(jīng)濟(jì)價(jià)值 鳙是長(zhǎng)江中下游重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，能適應(yīng)各種水體的養(yǎng)殖，在人工放養(yǎng)的湖泊、池塘、水庫(kù)中，鳙生長(zhǎng)快，疾病少，捕撈也比鰱方便，是各種天然水面主要放養(yǎng)對(duì)象。鳙是著名四大家魚(yú)之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是湖泊、水庫(kù)、池塘重要養(yǎng)殖對(duì)象。 3、食用價(jià)值 鳙頭大而肥、肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，深受人們喜愛(ài)。鳙魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類(lèi)。另外，鳙魚(yú)還含有維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。清蒸、紅燒、砂鍋魚(yú)頭或煮味噌皆適宜。

生活于江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫(kù)的中上層，幼魚(yú)及未成熟個(gè)體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長(zhǎng)，性成熟時(shí)到江中產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后大多數(shù)個(gè)體進(jìn)入沿江湖泊攝食肥育，冬季湖泊水位跌落，它們又回到江河的深水區(qū)越冬，翌年春暖時(shí)節(jié)則上溯繁殖。為溫水性魚(yú)類(lèi)，適宜生長(zhǎng)的水溫為25～30℃，能適應(yīng)較肥沃的水體環(huán)境。性情溫馴，行動(dòng)遲緩。從魚(yú)苗到成魚(yú)階段都是以浮游動(dòng)物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚(yú)類(lèi)。在人工飼養(yǎng)條件下，也食豆餅，米糠，酒糟等人工飼料，以及禽畜的糞便。攝食強(qiáng)度隨季節(jié)而異。每年4～10月份攝食強(qiáng)度較大。

鳙肉味甘，性溫，有暖胃益筋骨的功效。用鳙頭入藥可治風(fēng)濕頭痛，婦女頭暈。其膽味苦，性寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用。

鳙魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)類(lèi)，每100克鳙魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克，還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鳙肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分為：每百克可食部分含水分73.2~83.3克，蛋白質(zhì)14.8~18.5克，脂肪0.9~7.8克，灰分1.0~1.3克，無(wú)氮浸出物0.1~1.3克，熱量69千卡，鈣36毫克，磷187毫克，鐵0.6~1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸2.7毫克。

在水庫(kù)大水面漁業(yè)養(yǎng)殖中，雖然魚(yú)病發(fā)生率較少，但仍不能輕視對(duì)魚(yú)病的控制，必須堅(jiān)持以防為主、防治結(jié)合的方針。魚(yú)病防治中采用先殺蟲(chóng)、再殺菌的方法，一般每年對(duì)水庫(kù)進(jìn)行兩次殺蟲(chóng)、殺菌，分別在一季度末和二季度末，使用殺蟲(chóng)劑殺蟲(chóng)和生石灰殺菌，殺菌時(shí)間在殺蟲(chóng)后10天進(jìn)行。由于水庫(kù)養(yǎng)殖鳙魚(yú)不能投喂藥餌，因此要定期在水庫(kù)中使用不殺藻類(lèi)、不耗氧的消毒劑，有效殺滅各種病菌。