全身被以5列骨板，吻長(zhǎng)占頭長(zhǎng)的70%以下．吻須4根；吻端錐形，兩側(cè)邊緣圓形，頭部有噴水孔；口呈水平位，開(kāi)口朝下，吻須圓形；身體最高點(diǎn)不在第一背骨板處，第一背骨板也不是最大的骨板；無(wú)背鰭后骨板和臀后骨板；側(cè)骨板通常與軀干部顏色相似。鰓耙有幾個(gè)結(jié)節(jié)（一般為3個(gè)）。 西伯利亞鱘最大可長(zhǎng)達(dá)200厘米、重200-210千克，60年齡。東部地區(qū)（勒拿河和科雷馬河）的個(gè)體明顯較小，最大不超過(guò)10-16千克。 西伯利亞鱘頭長(zhǎng)為全長(zhǎng)的16.7-27%，體高為全長(zhǎng)的9-16.6%。和小體鱘一樣，吻長(zhǎng)變異最大，吻長(zhǎng)為頭長(zhǎng)的33.3-61%。吻長(zhǎng)與頭長(zhǎng)之比值以鄂畢河和額爾齊斯河的西伯利亞鱘最小，葉尼塞河和勒拿河的西伯利亞鱘最大，貝加爾湖的西伯利亞鱘居中。西伯利亞鱘背骨板10-20枚，側(cè)骨板32-62枚，腹骨板7-16枚，背鰭條數(shù)30-56，臀鰭條數(shù)17-33，鰓耙數(shù)20-49。[5] 西伯利亞鱘體色變化較大，背部和體側(cè)淺灰色至暗褐色，腹部白色至黃色。西伯利亞鱘骨板行間的體表分布有許多小骨片和微小顆粒，幼魚(yú)骨板尖利，成魚(yú)骨板磨損變鈍?？谳^小，下唇中部裂開(kāi)。吻須光滑或著生少許纖毛。鰓耙扇形。

1、原產(chǎn)水域： 鱘主要分布于俄羅斯西伯利亞地區(qū)流入北冰洋的河流中，自西部的鄂畢河，經(jīng)葉尼塞河、帕亞希納河、哈坦加河、阿納巴爾河、奧列內(nèi)克河、勒拿河河、因迪吉爾卡河，至東部的科雷馬河的所有西伯利亞大河中均有分布。此外，在貝加爾湖也有西伯利亞鱘的分布，形成西伯利亞鱘的陸封種群。 2、引種地： 20世紀(jì)50年代后期人們將勒拿河和貝加爾湖等水域的西伯利亞鱘幼鱘放流至波羅的海、伏爾加河及拉多加湖等水域，雖然觀察到西伯利亞鱘在這些水域中的生長(zhǎng)和分布，但由于西伯利亞鱘在這些水域中很容易被捕撈，特別是這些水域不具備誘發(fā)西伯利亞鱘產(chǎn)卵的自然條件，因此西伯利亞鱘最終未能在歐洲這些水域中形成穩(wěn)定的自然群體。20世紀(jì)70年代，西伯利亞鱘成魚(yú)引入到法國(guó)和匈牙利，80年代初期，這些引進(jìn)的西伯利亞鱘即實(shí)現(xiàn)了人工繁殖。到80年代末期，西伯利亞鱘又從匈牙利引入到德國(guó)、意大利和奧地利。中國(guó)、日本等國(guó)也引進(jìn)了西伯利亞鱘進(jìn)行養(yǎng)殖。

1、養(yǎng)殖池的準(zhǔn)備：選擇水源充足、水質(zhì)良好、無(wú)污染的地方建立養(yǎng)殖池。養(yǎng)殖池的形狀和大小應(yīng)符合養(yǎng)殖要求，一般采用長(zhǎng)方形或正方形，面積在50-100平方米之間。養(yǎng)殖池底部應(yīng)鋪設(shè)防滲膜，以防止?jié)B漏。 2、管理：養(yǎng)殖西伯利亞鱘的水質(zhì)要求較高，需要保持水質(zhì)的清新、穩(wěn)定和適宜的溶解氧含量。在養(yǎng)殖過(guò)程中，應(yīng)定期更換水，一般每周更換一次，每次更換水量為池水的1/3-1/2。同時(shí)，應(yīng)定期檢測(cè)水質(zhì)，如PH值、溶解氧、氨氮等指標(biāo)，以保證水質(zhì)的適宜。 3、水溫調(diào)控：西伯利亞鱘適宜生長(zhǎng)水溫為15-25℃，因此，在養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)保持水溫的適宜和穩(wěn)定。在夏季高溫季節(jié)，可以使用遮陽(yáng)網(wǎng)來(lái)降低水溫，在冬季低溫季節(jié)，可以使用加熱水或保溫措施來(lái)提高水溫。 4、飼料管理：西伯利亞鱘的飼料需求量較大，需要保證充足的飼料供應(yīng)。在養(yǎng)殖過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)不同生長(zhǎng)階段的需求，選擇適宜的飼料類(lèi)型和投喂量。同時(shí)，應(yīng)定期檢查飼料的投喂量和殘餌量，根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。 5、捕撈和運(yùn)輸：在養(yǎng)殖過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求和魚(yú)體生長(zhǎng)情況，適時(shí)進(jìn)行捕撈和運(yùn)輸。在捕撈前，應(yīng)先停食一天以上，并使用適當(dāng)?shù)木W(wǎng)具進(jìn)行捕捉。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)保持水溫的適宜和穩(wěn)定，并盡可能避免機(jī)械損傷和擠壓。

1、藥用價(jià)值：其鱘魚(yú)卵可以加工成鱘魚(yú)子醬，具有“黑色黃金”之稱(chēng)，具有較高經(jīng)濟(jì)和藥用價(jià)值。 2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鱘魚(yú)是一種高蛋白，低脂肪，高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的魚(yú)類(lèi)。它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的不飽和脂肪酸，包括歐米伽3脂肪酸。此外，鱘魚(yú)還含有鈣、磷、鐵、維生素B12和硒等營(yíng)養(yǎng)物

西伯利亞鱘多棲息在河流的中、下游，可以進(jìn)入半咸水水域，棲息到北冰洋的海灣，但極少進(jìn)入海水水域。它們一般整天停留在河床較深的地方。貝加爾湖亞種營(yíng)純淡水生活，一般棲息在20-50米深的區(qū)域，也可棲息到100-150米深處。

鱘魚(yú)人體脂肪帶有12.5%的DHA(高寬比不飽和脂肪)和EPA(亦稱(chēng)腦黃金)。服用鱘魚(yú)不但不容易在人的血液里積下膽固醇，并且會(huì)提升腦部發(fā)育，提升人的大腦作用。

鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比飛鳥(niǎo)走獸豐富多彩得多，其肉、魚(yú)籽含蛋白各自達(dá)到18.1%和26.2%。當(dāng)身體蛋白供應(yīng)不夠時(shí)，少年兒童可造成生長(zhǎng)發(fā)育語(yǔ)言發(fā)育遲緩，成年人體重下降、肌萎縮、容易疲勞、貧血，外傷不容易痊愈，病后和生完孩子體能恢復(fù)遲緩。1克蛋白在身體可造成發(fā)熱量四大卡，而鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是一切動(dòng)物所不能類(lèi)比的。

隨著鱘魚(yú)養(yǎng)殖的種類(lèi)和規(guī)模越來(lái)越大，鱘魚(yú)病害也不斷增加，嚴(yán)重影響著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鱘魚(yú)病害主要有細(xì)菌性敗血病、細(xì)菌性腸炎病、腫嘴病、爛鰓病、卵霉病、膚霉病、車(chē)輪蟲(chóng)病、小瓜蟲(chóng)病、氣泡病、肝性腦病、心外膜膿腫、大肚子病、蛀鰭病等。在景谷縣西伯利亞鱘試驗(yàn)示范養(yǎng)殖場(chǎng)里經(jīng)常遇到的是細(xì)菌性腸炎和爛鰓2種疾病，下面主要介紹此2種疾病簡(jiǎn)單的防治方法。 1、細(xì)菌性腸炎病 癥狀及危害：病魚(yú)游動(dòng)緩慢，食欲減退，肛門(mén)紅腫，輕壓腹部有黃色黏液流出；解剖可見(jiàn)腸壁局部充血發(fā)炎或者全腸呈紅色，腸內(nèi)無(wú)食物且積黃色黏液。此病在水溫高于20℃時(shí)，因養(yǎng)殖水體水質(zhì)變差或鱘魚(yú)攝食變質(zhì)飼料容易暴發(fā)，多半是鱘魚(yú)的幼苗較為容易感染，常引起大量死亡。[6] 防治方法：此病的預(yù)防，保持干凈的養(yǎng)殖環(huán)境和充足的水源以及安全的飼料是關(guān)鍵。飼料選擇粒徑大小要合適，做到定時(shí)定量，定期投喂藥餌（10千克飼料中添加大蒜素2克）。如果鱘魚(yú)已感染此病，則要及時(shí)治療。方法是：外用土霉素合劑對(duì)水潑灑，每立方米水體用量為2-6克；內(nèi)服用大蒜素或痢特靈拌餌投喂，1千克魚(yú)每天用0.02-0.04克，連服7天左右，并經(jīng)常更換池水。 2、爛鰓病 癥狀及危害：染病的魚(yú)的體色較淡，游動(dòng)緩慢，離群獨(dú)游或沉底不動(dòng)；鰓絲發(fā)白，呈斑塊狀腐爛，覆蓋帶水中泥土雜物的膠混黏液。該病主要危害鱘魚(yú)的幼苗，死亡率很高。 防治方法：預(yù)防此病關(guān)鍵要保持養(yǎng)殖環(huán)境的清潔，及時(shí)換水，降低養(yǎng)殖密度，每隔14天潑灑1次生石灰，使池水濃度為40毫克/千克。此病的治療也可采用內(nèi)服加外用的方法，用土霉素拌餌投喂，1千克魚(yú)用藥量為50毫克/天，連續(xù)投喂3-5天；外用二氧化氯潑灑，每立方米水體用藥0.3克，連續(xù)潑灑2-3天。 3、其他疾病 由于景谷縣西伯利亞鱘試驗(yàn)示范養(yǎng)殖場(chǎng)水源充足、水質(zhì)優(yōu)良，只要保持好環(huán)境的清潔，及時(shí)更換水源，定期投喂藥餌和潑灑消毒殺菌藥物，做好疾病的預(yù)防，則其他疾病很少發(fā)生。藥餌按1千克飼料加水產(chǎn)電解多維1.0-1.5克、肝膽康2克拌勻，每周投喂1次。消毒殺菌藥物主要以生石灰為主，每月全池潑灑1-2次。